老乡鸡2022年9月自查自纠工作报告公示

老乡鸡目前全国1000多家店，日均接待顾客近百万人次，诚然还存在诸多问题：

为了让大家更全面的了解老乡鸡;

（不仅是好的方面，也有做得不好的一面）

也是为了鞭策餐厅更好的服务顾客;

（所有餐厅应以此为戒，有则改之无则加勉）

自2021年起，

老乡鸡将每月的自查自纠工作报告进行公示和曝光

（包含餐厅检查、顾客投诉、政府处罚、媒体报道及神秘顾客体验等内容）

今天发布的是#老乡鸡自查自纠#的第18期公示，

您将看到：

南京鸿利广场店八角调料过期、

武汉文体汇店煮饭器械不清洁、

淮南寿县鼎鑫幸福城店卤味中有异物……

从本报告中可以看到老乡鸡并不完美，请大家谨慎选择餐厅；也希望能以下案例鞭策餐厅积极改善，避免类似问题发生；也感谢大家的监督和反馈。

餐厅名称：南京通淮街店

问题发生时间：2022年9月10日

问题情况描述：外包装未拆直接放入冰箱

整改措施：

①对产品进行检查辨认，排除过期、变质、破损等问题，将存在质量疑问的食品报废处理；

②将产品分类摆放，放置于专用冰柜内；

③要求餐厅在当日班会中再次提醒餐厅接/放货员工规范存放到货食品的重要性，并再次培训，事后将该项检查纳入餐厅班次值班检查项目内。

整改过后：

餐厅名称：南京珠江路金鹰店

问题发生时间：2022年9月14日

问题情况描述：打蛋器使用后直接放到操作台上，未及时清洗

整改措施：

①要求排查所有餐具及工器具，损坏脏污无法恢复的统一报废处理；

②告知餐厅使用损坏脏污的器具容易引发操作安全隐患，同时影响顾客体验；

③要求餐厅制定专项清洁计划，每班次清洗餐具时进行检查并做好记录。

整改过后：

餐厅名称：合肥鸿兴苑店

问题发生时间：2022年9月13日

问题情况描述：冰箱隔层未按计划清洁，导致隔层不干净

整改措施：

①排查所有储存设备，检查所有储存物品的情况；

②告知餐厅使用操作不当产生的安全隐患，同时强调食品安全的重要性；

③要求餐厅制定专项清洁计划，每班次进行设备清洁时进行检查并做好记录。

整改过后：

餐厅名称：亳州万达二店

问题发生时间：2022年9月19日

问题情况描述：未按时更换过滤芯

整改措施：

①要求餐厅当日营业结束后将所有滤芯全部卸下，更换新的，并拍照记录；

②要求餐厅定期检查滤芯使用情况，做到每周检查，及时更换，确保清洁。

整改过后：

餐厅名称：合肥中环城店

问题发生时间：2022年9月7日

问题情况描述：值班经理检查冰箱时发现冰箱内土豆片过期1天

整改措施：

①立即要求该餐厅将已过期的土豆片作报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

餐厅名称：南京天润城店

问题发生时间：2022年9月15日

问题情况描述：不用的八角放置设备最底部过期5天，值班经理未及时发现

整改措施：

①立即要求该餐厅将已过期的八角作报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

餐厅名称：武汉文体汇店

问题发生时间：2022年9月19日

问题情况描述：煮饭车未及时按计划清洁，油渍较多

整改措施：

①立即将煮饭车重新清洗消毒；

②要求餐厅针对煮饭车严格执行餐厅清洁计划，定期清洁、自检，并将自检结果可视化反馈。

整改过后：

餐厅名称：淮南寿县鼎鑫幸福城店

发现问题时间：2022年9月15日   

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐卤味翅根后发现内有不明形状异物

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②调查当日卤菜岗操作流程：卤味在锅内一起卤制时，卤肉肠的肠衣（可食用）脱落；

③要求该餐厅加强对产品的管理，按照出餐标准进行出餐，严格按照标准执行。

整改过后：

餐厅名称：南京麒麟街店

发现问题时间：2022年9月23日   

问题情况描述：顾客投诉，包装太简陋，品相不怎么好

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②收到反馈后，立即进行了情况核实，因包装袋断货，员工使用食品袋进行打包；

③要求该餐厅立即统计物料进行报货，保证打包袋物料的充足；

④要求该餐厅培训员工服务意识与打包标准，管理组在值班过程中不定时抽查员工的执行情况，保障出品质量。

整改过后：

餐厅名称：南京将军大道店

发现问题时间：2022年9月19日   

问题情况描述：顾客投诉，小炒肉像黑炭

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉，争取顾客谅解；

②调查当日炒菜岗操作流程：该时段餐厅炒制农家小炒肉时，员工火力未把控好，未及时翻炒导致；

③要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并严格出餐标准，翻炒菜品时观察菜品情况及时调整火力，菜品品相差立即报废处理；

④要求该餐厅培训员工产品操作标准，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

整改过后：

餐厅名称：合肥滨湖假日花园店 

发现问题时间：2022年9月2日   

问题情况描述：顾客投诉，厕所隔断变形，存在隐私不安全隐患

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②调查原因：用脚推门力度较大导致；

③要求该餐厅立即联系检查隔断情况，联系维修人员进行维修和保养；

④要求该餐厅加强员工服务意识培训，定时检查设备，异常设备及时报修。

整改过后：

餐厅名称：亳州汤王大道店

发现问题时间：2022年9月4日   

问题情况描述：顾客投诉，蒸蛋味道差

整改措施：

①第一时间投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②调查原因：员工操作蛋液没有搅拌均匀，蛋清沉淀过多导致；

③要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，菜品品相不合格立即报废处理；

④要求该餐厅培训员工产品操作标准，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

整改过后：

餐厅名称：桐城路美游城店

发现问题时间：2022年9月7日   

问题情况描述：骑手投诉午餐出餐慢

整改措施：

①收到反馈后向骑手致歉，争取谅解；

②调查原因为当日外卖活动优惠力度较大，导致该时段订单量暴增；

②要求该餐厅高峰期协调人手，后厨做好计划，准时出餐；

③要求该餐厅合理安排员工对堂食、打包、外卖专岗进行配餐；

④要求该餐厅加强员工服务意识培训，及时帮助顾客协调处理问题。

整改过后：

餐厅名称：潜山潜阳路店

问题发生时间：2022年9月23日

问题情况描述：蒸蛋制作不标准，未放葱花和蚕豆酱

整改措施：

①要求餐厅严格按照蒸蛋标准进行制作并严格出餐标准；

②要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品质把控的执行情况，保障出品品质。

整改过后：

（北京、上海、深圳等地餐厅因疫情原因当月未开展神秘顾客到店体验动作）

4.媒体报道篇

9月行政处罚或餐厅检查不合格公示类媒体报道