2024.08.25 17:09
老乡鸡2023年11月自查自纠报告公示
文章来源：老乡鸡官网
摘要:
老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有1000多家快餐店。老乡鸡从养土鸡起家，实现了从养殖到餐桌的全产业链模式。鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，再以农夫山泉水现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份。
转眼今年已经接近尾声，最后一个月，莫负时光，逆流而上，所有的美好都会不期而遇。民以食为天，入口无小事。食品安全工作我们从不懈怠。老乡鸡全国1000多家餐厅，一年服务一亿多人次，每一位顾客的选择，都是对我们的信任。如您在就餐过程中遇到任何问题，都欢迎拨打我们的顾客服务热线：4007661777，无论是夸奖和批评，我们都乐意倾听。
根据公司餐厅管理实际要求，结合2023年10月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2023年11月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：
1.食品安全相关的情况；
2.卫生标准相关的情况；
3.餐厅出品标准的情况等。
以下内容为2023.11.1—2023.11.30期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉等代表案例及整改措施：
PART.1
餐厅自查自纠篇
1
餐具边缘汤汁未擦干净。
餐厅名称：南京天印大道店
问题发生时间：2023年11月6日
问题情况描述：现场例行检查中发现堂食出品时餐具边缘汤汁未擦干净。
整改措施：
①立即要求餐厅对餐具进行清洁，并检查其他餐具是否有此类情况。
②要求餐厅工作人员在盛菜时注意餐具卫生情况，餐具有问题的及时进行报废处理；
③组织该餐厅员工学习提升服务意识相关培训。加强员工对服务意识及菜品出品标准的重视；将服务意识和餐具卫生作为本月重点考核项。
2
食材过期。
餐厅名称：武汉马湖创意天地店
问题发生时间：2023年11月12日
问题情况描述：该香肠生产日期2023年8月8号，掉入冰箱设备底部过期8天，未使用于制作菜品上。
整改措施：
①立即要求餐厅将已过期的香肠报废处理；
②要求餐厅根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；
③组织餐厅根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；
④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。
3
洗手台、洗手设备不干净。
餐厅名称：合肥新华国际广场店
问题发生时间：2023年11月13日
问题情况描述：现场例行检查中发现洗手设备和洗手台不清洁。
整改措施：
① 立即要求该餐厅对洗手设备以及洗手台进行全面清洗消毒；
② 要求餐厅严格按照公司设备清洗保养计划进行执行，每班次值班经理负责追踪记录清洗情况。
③ 组织餐厅员工进行设备清洗保养重新培训并考核，加强员工干净卫生的意识，并将此项目纳入该餐厅本月重点考核中。
整改后：
4
菜品温度不达标。
餐厅名称：六安霍山学府金街店
问题发生时间：2023年11月14日
问题情况描述：现场例行检查中发现梅菜扣肉温度不达标。
整改措施：
①要求餐厅对同批次菜品重新测温，温度不达标的立即进行加热保存，有问题的立即报废处理；
②要求餐厅每隔两小时进行产品测温检查，温度不达标的加热到中心温度达到出品标准后方可售卖（不可反复加热）；
③组织餐厅管理组进行相关规定的学习，在规定时间内执行产品温度检查，并将测量结果上传可视化工具，形成记录，不符合的菜品进行报废。
整改后：
5
菜品出品不佳。
餐厅名称：杭州滨江天街店
问题发生时间：2023年11月14日
问题情况描述：现场例行检查中发现葱油鸡发干不符合出品。
整改措施：
①立即要求餐厅对同批次菜品重新检查，不符合出品的菜品进行报废处理；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并要检查出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废，不予售卖；
③组织该餐厅重新培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
整改后：
6
设备底部未清洁。
餐厅名称：苏州昆山九方城店
问题发生时间：2023年11月15日
问题情况描述：现场例行检查中发现设备底部未清洁。
整改措施：
①立即该餐厅立即对地面进行清洁和全面卫生检查，检查所有卫生死角并清洁消毒；
②组织该餐厅重新对员工进行卫生标准培训并考核，及时清理垃圾并随时检查卫生情况；
③要求餐厅严格按照干净卫生标准执行，并将卫生情况纳入当月重点考核项。
整改后：
7
电源插座与易燃物接触。
餐厅名称：芜湖大润发店
问题发生时间：2023年11月20日
问题情况描述：现场例行检查中发现电源插座与易燃物接触，易引发消防隐患。
整改措施：
①立即要求餐厅将物品归置到合规位置，检查其他电源附近是否存在类似问题；
②组织该餐厅向所有员工进行用电安全的教育培训，提高员工防火用电意识，避免此类情况再次发生；
③餐厅管理组定期对电源附近进行检查，确保用电安全并纳入当月餐厅重点考核项。
整改后：
7
食材变质。
餐厅名称：上海金山万达广场店
问题发生时间：2023年11月20日
问题情况描述：现场例行检查中发现餐厅食材使用未先进先出，冰箱内整包小葱葱叶变质腐烂共计506g，未使用在菜品制作上。
整改措施：
①立即要求餐厅将变质小葱进行报废处理；
②立即检查餐厅其他食材存放问题，并检查是否存在变质问题；
③组织餐厅根据公司食材存放规定，重新对员工进行标准培训，每班次线上留痕查货记录；同时要求每班次值班经理日常开展不定期检查;
④出现食材变质的情况，已经严重违反公司对于食品安全管理标准的红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。
PART.2
顾客投诉篇
1
茄子出品品相差。
餐厅名称：安庆方园荟店
问题发生时间：2023年11月2日
问题描述：顾客反馈茄子烧焦了，发黑。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并及时检查菜品出品品相，菜品品相有问题需要立即报废处理；
③组织该餐厅重新培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
2
米饭内有丝线。
餐厅名称：阜阳清河东路店
问题发生时间：2023年11月15号
问题描述：米饭里有丝线。经调查，餐厅员工拆米袋子的时候导致米袋子上面的丝线掉米里面。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工开袋操作规范并要检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；
③组织该餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。
整改后：
3
卤肉饭里没有卤肉。
餐厅名称：合肥天鹅湖万达店
问题发生时间：2023年11月19日
问题情况描述：顾客反馈卤肉饭里没有卤肉。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并及时检查菜品出品品相，菜品品相有问题需要立即报废处理；
③组织该餐厅重新培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。
整改后：
4
鸡汤面里有异物。
餐厅名称：合肥中环城店
问题发生时间：2023年11月26日
问题情况描述：顾客反馈鸡汤面中有异物。经调查，餐厅员工煮面的时候未留意导致捆面的纸掉入面锅里。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工开袋操作规范并要检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；
③组织该餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质。
④要求管理组在值班过程中关注菜品出品品质，不合格菜品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。
5
餐具不干净。
餐厅名称：舒城南溪丽城店
问题发生时间：2023年11月28日
问题情况描述：顾客反馈餐具不干净。
整改措施：
①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅立刻对所有餐具检查盘点，使用时间长清洁不干净的餐具进行报废处理，并及时进行报货更新餐具；
③组织该餐厅员工重新学习餐具的标准清洁与消毒流程并考核，加强员工对食品安全的重视；将餐具卫生作为餐厅本月重点考核项。
整改后：
以上内容摘选老乡鸡2023年11月份自查自纠报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。
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