老乡鸡2024年3月自查自纠报告公示

人间四月，温暖而向上，明朗的日子，也正在路上。民以食为天，入口无小事。食品安全工作我们从不懈怠。老乡鸡全国1000多家餐厅，一年服务一亿多人次，每一位顾客的选择，都是对我们的信任。如您在就餐过程中遇到任何问题，都欢迎拨打我们的顾客服务热线：4007661777，无论是夸奖和批评，我们都乐意倾听。

根据公司餐厅管理实际要求，结合2023年2月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2024年3月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

以下内容为2024.3.1—2024.3.31期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉等代表案例及整改措施：

餐厅名称：合肥园博小镇店

问题发生时间：2024年3月3日

问题情况描述：现场例行检查中发现螺丝椒过期1天，已将整包螺丝椒报废，未使用于制作菜品上。

整改措施：

①立即要求餐厅将过期螺丝椒进行报废处理，同时检查餐厅其他食材是否存在过期问题；

②要求餐厅根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

③组织餐厅根据公司食材存放规定，重新对员工进行标准培训，每班次线上留痕查货记录；同时要求每班次值班经理日常开展不定期检查;

④出现食材过期的情况，已经严重违反公司对于食品安全管理标准的红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。

餐厅名称：宿州万达广场店

问题发生时间：2024年3月13日

问题情况描述：现场例行检查中发现消毒液未贴标签。

整改措施：

① 立刻要求餐厅对消毒液添加相应标签，防止误用；

② 组织该餐厅对员工进行消毒用品及使用规则相关培训，餐厅管理组不定时对标签进行监督检查，清洁消毒用品无标识的及时进行整改；

③ 要求餐厅定期对消毒用品及标签进行检查，确保使用规范并纳入当月餐厅考核项。

餐厅名称：深圳星河店

问题发生时间：2024年3月17日

问题情况描述：现场例行检查中发现餐具破损。

整改措施：

①要求餐厅对破损餐具进行报废处理；

②要求该餐厅立刻对所有餐具检查盘点，使用时间长导致破损的餐具进行报废处理，并及时进行报货更新餐具；

③要求管理组在值班过程中关注餐具情况，不合格餐具立即报废并纳入门店当月重点考核项。

整改后：

餐厅名称：常州大润发店

问题发生时间：2024年3月18日

问题情况描述：现场例行检查中发现需冷藏产品放到冷冻里，未按照标准储存。

整改措施：

①要求餐厅立即对相关食材进行检查，有变质、污染情况的立即报废；

②立刻检查餐厅内其他食材是否存在冷藏冷冻混放情况；

③明确告知餐厅未按照标准储存可能带来的食品安全隐患，要求每班次登记食材存储情况，并做好记录；

④要求餐厅加强对员工存储食材的培训，提升员工食品安全意识，并纳入餐厅重点考核项。

餐厅名称：北京优盛大厦店

问题发生时间：2024年3月19日

问题情况描述：现场例行检查中发现打好的鸡蛋液里有蛋壳。

整改措施：

①要求餐厅立即将鸡蛋液进行报废处理；

②立即检查餐厅其他食材品质，并检查是否存在食品安全问题；

③要求餐厅加强员工食材处理操作规范并注意检查，菜品异常时需要立即进行报废处理；

餐厅名称：无锡临港中央公园店

问题发生时间：2024年3月20日

问题情况描述：现场例行检查中发现消毒柜无温度,无法达到消毒效果。

整改措施：

①要求餐厅立即对所有消毒柜进行检查，对未达到消毒效果的餐具重新进行消毒；

②明确告知餐厅消毒柜无温度可能带来的食品安全隐患，要求每班次登记消毒柜消毒情况，并做好记录；

③要求餐厅加强对员工对消毒柜使用的培训，提升员工食品安全意识，并纳入餐厅重点考核项。

餐厅名称：合肥汽车客运总店

问题发生时间：2024年3月21日

问题情况描述：现场例行检查中发现设备底部有蜘蛛网。

整改措施：

① 立即要求该餐厅对后厨设备以及设备底部卫生进行全面清洗消毒；

② 要求餐厅严格按照公司设备清洗保养计划进行执行，每班次值班经理负责追踪记录清洗情况。

③ 要求餐厅组织员工进行设备清洗保养的培训，加强员工对于餐厅干净卫生的意识，并将此项目纳入该餐厅本月重点考核中。

整改后：

餐厅名称：滁州天长吾悦广场店

问题发生时间：2024年3月21日

问题情况描述：现场例行检查中发现电箱1米周围内有可燃物。

整改措施：

①立即要求餐厅将可燃物归置到合规位置，检查其他电源附近是否存在类似问题；

②组织该餐厅向所有员工进行用电安全的教育培训，提高员工防火用电意识，避免此类情况再次发生；

③餐厅管理组定期对电源附近进行检查，确保用电安全并纳入当月餐厅重点考核项。

整改后：

餐厅名称：滨湖新区家园店

问题发生时间：2024年3月2日

问题描述：顾客反馈鸡排炸制时间过长，导致发黑。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并要检查出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废，不予售卖；

③组织该餐厅重新培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质

整改后：

餐厅名称：武汉大武汉1911店

问题发生时间：2024年3月12日

问题描述：顾客反馈餐厅有老鼠。经检查因餐厅墙体老化产生漏洞，导致店外老鼠跑进，消杀同时已安排封堵漏洞，目前该情况已得到改善。消杀之后，无再发现老鼠。

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅立即安排当班次员工对地面进行清洁，检查所有卫生死角并清洁消毒；
③要求该餐厅立即联系消杀公司当天对餐厅进行全面消杀、排查和消毒，要求负责人重点关注该情况并制定消杀计划定时消杀；
④组织管理组加强对员工清洁标准的培训，餐厅管理员制定餐厅特清计划，将此作为重点检查项目并纳入考核中；
⑤将此问题作为重点案例，反馈给老乡鸡其他区域餐厅，督促所有餐厅重视此问题并开展执行特清计划。

整改后：

餐厅名称：六安霍邱县卧阳路店

问题发生时间：2024年3月18日

问题情况描述：顾客反馈酸菜鱼吃出绳子。经调查为大米封口的绳子掉落。

整改措施：

①第一时间向顾客询问具体情况，确认无其他异物，并获得顾客谅解；

②要求餐厅加强员工开袋操作规范并要及时检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；

③组织该餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质。

餐厅名称：南京财富中心店

问题发生时间：2024年3月23日

问题情况描述：顾客反馈在贵州风味辣子鸡吃到生肉。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②组织餐厅重新学习菜品制作的培训，提升员工食品安全意识；

③要求该餐厅严格按照产品操作流程制作菜品，出餐时关注菜品品相，未达到标准的禁止出餐；④该情况已经严重违反公司对于食品安全管理标准的红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。

整改后：

餐厅名称：武汉五环广场店

问题发生时间：2024年3月23日

问题情况描述：顾客反馈筷子有污渍。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②立刻将此餐具重新清洗干净并消毒处理后再投入使用；

③立刻要求该餐厅对所有餐具进行检查，未清洗干净的及时清洁并消毒；

④组织该餐厅员工重新学习餐具的标准清洁与消毒流程并考核。加强员工对食品安全意识的重视；要求该餐厅管理岗制定餐具清洁计划，将餐具卫生纳入本月餐厅重点考核项。

餐厅名称：阜阳界首人民路店

问题发生时间：2024年3月25日

问题情况描述：顾客反馈水煮蛋是生鸡蛋。经调查是餐厅拿错鸡蛋。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅对生鸡蛋的储存管理，避免出现生熟混淆。组织餐厅重新培训员工食材处理操作规范和检查菜品出品标准。

③组织该餐厅加强对员工食品安全意识的培训，避免此类情况再次发生；

④该情况已经严重违反公司对于食品安全管理标准的红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。

餐厅名称：合肥滨湖万科城店

问题发生时间：2024年3月25日

问题情况描述：顾客反馈包菜里有面条。经调查因烫包菜和煮面条为一个锅导致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工食材处理操作规范并检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；

③组织餐厅重新培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质；