老乡鸡2024年1—2月自查自纠报告公示

春风吹拂，草木吐绿，踏青的好季节又到来了，让我们感受春天的美好，与家人朋友共享春天的快乐。

民以食为天，入口无小事。食品安全工作我们从不懈怠。老乡鸡全国1000多家餐厅，一年服务一亿多人次，每一位顾客的选择，都是对我们的信任。如您在就餐过程中遇到任何问题，都欢迎拨打我们的顾客服务热线：4007661777，无论是夸奖和批评，我们都乐意倾听。

根据公司餐厅管理实际要求，结合2023年12月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2024年1月和2月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

以下内容为2024.1.1—2024.2.29期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉等代表案例及整改措施：

餐厅名称：上海五角场万达广场店

问题发生时间：2024年1月02日

问题情况描述：现场例行检查中发现回收区地面不清洁。

整改措施：

①要求该餐厅立即清洁餐厅卫生，管理组根据高低峰期进行合理岗位分配；

②组织该餐厅加强员工培训，及时清理垃圾并随时检查卫生情况；

③要求该餐厅加强员工干净卫生意识，并按照干净卫生标准执行，将卫生情况纳入当月重点考核项。

餐厅名称：武汉家盛时代店

问题发生时间：2024年1月02日

问题情况描述：现场例行检查中发现前台洗手台擦手纸不足。

整改措施：

① 要求餐厅及时补充，并检查其他纸巾盒是否存在纸巾不足的情况；

②组织该餐厅员工学习提升服务意识相关培训。加强员工对服务意识的重视；将服务意识作为本月重点考核项。

餐厅名称：南京万寿购物中心餐厅

问题发生时间：2024年1月16日

问题情况描述：现场例行检查中发现刀具无生熟、荤素标识。

整改措施：

① 立刻要求餐厅对相关厨具添加相应标识，防止厨具混用；

② 组织该餐厅对员工进行厨房用具处理及使用规则相关培训，加强员工干净卫生意识，餐厅管理组不定时对门店厨具进行监督检查，厨房用品无标识或不清洁的及时进行整改；

③ 要求餐厅定期对餐厨用品进行检查，确保餐厨用品使用规范并纳入当月餐厅考核项。

整改后：

餐厅名称：上海大唐乐坊店

问题发生时间：2024年1月21日

问题情况描述：现场例行检查中发现整包绿豆芽过期一天，未使用于制作菜品上。

整改措施：

①立即要求餐厅将过期豆芽进行报废处理，同时检查餐厅其他食材是否存在过期问题；

②要求餐厅根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

③组织餐厅根据公司食材存放规定，重新对员工进行标准培训，每班次线上留痕查货记录；同时要求每班次值班经理日常开展不定期检查;

④出现食材过期的情况，已经严重违反公司对于食品安全管理标准的红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。

餐厅名称：合肥陶然居店

问题发生时间：2024年1月23日

问题情况描述：现场例行检查中发现餐厅餐盘不清洁。

整改措施：

①立刻要求该餐厅将餐具洗净消毒并对所有餐具进行检查，未清洗干净的餐具及时清洁并消毒；

②组织该餐厅员工重新学习餐具的标准清洁与消毒流程并考核。加强员工对食品安全意识的重视；

③要求餐厅管理组制定餐具清洁计划，将餐具卫生作为本月重点考核项。

整改后：

餐厅名称：合肥云顶雅苑店

问题发生时间：2024年1月23日

问题情况描述：现场例行检查中发现餐厅出风口不清洁。

整改措施：

①立即该餐厅立即对餐厅出风口进行清洁和全面卫生检查，检查所有卫生死角并清洁消毒；

②组织餐厅员工重新学习卫生标准培训并考核，及时清理垃圾并随时检查卫生情况；

③要求餐厅严格按照干净卫生标准执行，并将卫生情况纳入当月重点考核项。

整改后：

餐厅名称：南京紫荆广场店

问题发生时间：2024年1月1日

问题描述：顾客反馈蒸蛋稀碎。经调查为送餐途中颠簸导致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅严格按照菜品出品标准进行出餐，并与外卖平台沟通送餐过程多关注菜品，菜品品相有问题需要立即报废处理；

③组织餐厅重新培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

整改后：

餐厅名称：合肥乐活广场店

问题发生时间：2024年1月12日

问题描述：顾客反馈餐具发黄。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅立刻对所有餐具检查盘点，使用时间长导致发黄的餐具进行报废处理，并及时进行报货更新餐具；

③组织该餐厅员工重新学习餐具的标准清洁与消毒流程并考核，加强员工对食品安全的重视；将餐具卫生作为餐厅本月重点考核项。

整改后：

餐厅名称：合肥天下锦城店

问题发生时间：2024年1月15日

问题描述：顾客反馈餐盘里都是水。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅将此餐盘重新清洗擦干并消毒处理后再投入使用；

③要求该餐厅对所有餐盘进行检查，有水渍的擦干并清洁消毒；

④组织该餐厅员工重新学习餐盘的标准清洁与消毒流程并考核。加强员工对食品安全意识的重视；要求该餐厅管理岗制定餐盘清洁计划并将卫生情况纳入本月餐厅重点考核项。

整改后：

餐厅名称：合肥唯美创想城店

问题发生时间：2024年1月18日

问题情况描述：顾客反馈菜品颜色发黑不新鲜。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并要检查出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废，不予售卖；

③组织该餐厅重新培训员工菜品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质

餐厅名称：六安丽水康城店

问题发生时间：2024年1月22日

问题情况描述：顾客反馈鸡汤内有头发。

整改措施：

① 第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

② 要求餐厅立刻检查所有区域卫生情况，查看是否存在毛发等异物并全面清洁消毒。

③ 组织餐厅员工重新学习卫生标准培训并考核，加强该餐厅对于干净卫生的标准执行，将卫生情况纳入当月餐厅重点考核项。

餐厅名称：合肥港澳广场店

问题发生时间：2024年1月24日

问题情况描述：顾客反馈米饭里面有塑料袋。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，加强员工开袋操作规范并要检查菜品出品，菜品异常时需要立即报废处理；

③组织该餐厅培训员工菜品操作标准并考核，保障菜品出品品质。

④要求管理组在值班过程中关注菜品出品品质，不合格菜品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项

整改后：

餐厅名称：杭州奥体印象城店

问题发生时间：2023年2月1日

问题情况描述：顾客反馈辣子鸡肉是生的。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②组织餐厅重新学习菜品制作的培训，提升员工食品安全意识；

③要求该餐厅严格按照产品操作流程制作菜品，出餐时关注菜品品相，未达到标准的禁止出餐；

④该情况已经严重违反公司对于食品安全管理标准的红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消各项内部评优资格。

餐厅名称：合肥文昌雅居店

问题发生时间：2023年2月1号

问题情况描述：顾客反馈餐厅有人吸烟。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅门口张贴禁止吸烟温馨提示，加强关注餐厅内吸烟情况；

③组织该餐厅加强员工培训，及时进行提醒并对顾客反馈服务问题积极响应。

整改后：

餐厅名称：桐城市盛唐店

问题发生时间：2023年2月4日

问题情况描述：顾客反馈小炒肉里面吃出塑料丝。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②组织餐厅加强员工对原材料清洗的培训，提升员工食品安全意识；

③要求餐厅对员工菜品制作与出品标准进行培训，加强菜品出品质量监管，严格按照标准操作执行；

④要求值班经理在值班过程中关注菜品出品品质，不合格品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。

餐厅名称：杭州滨江银泰店

问题发生时间：2023年2月5日

问题情况描述：顾客反馈米饭泛黑像老鼠屎。经调查为餐厅在蒸米饭时生米掉落到锅底，米粒烧糊导致。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅严格按照米饭出餐标准进行出餐，及时检查米饭品相，品相有问题需要立即报废处理；

③组织餐厅重新培训员工煮饭操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查米饭口感、品相的执行情况，保障出品品质。

整改后：

餐厅名称：合肥蜀南庭苑

问题发生时间：2023年2月17日

问题情况描述：顾客反馈餐具未清洗干净。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅将此餐具重新清洗并消毒处理后再投入使用；

③要求该餐厅对所有餐具进行检查，看是否存在相同情况并及时清洁消毒；

④组织该餐厅员工重新学习餐盘的标准清洁与消毒流程并考核。加强员工对食品安全意识的重视；将卫生情况纳入本月餐厅重点考核项。

整改后：

餐厅名称：无为米芾广场店

问题发生时间：2023年2月20日

问题情况描述：顾客反馈西红柿上有标签。

整改措施：

①第一时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅加强员工对原材料清洗的培训，提升员工食品安全意识；

③要求餐厅组织员工对菜品制作与出品标准进行重新培训，加强菜品出品质量监管，严格按照标准操作执行；

④要求值班经理在值班过程中关注菜品出品品质，不合格品立即报废，将食品安全和菜品出品标准纳入门店重点考核项。