兰州牛肉面产业化发展及专用面粉标准座谈会在兰召开

2016年10月20日——21日，第二届中国.兰州国际牛肉面文化博览会系列活动之“兰州牛肉面产业化发展及专用面粉标准座谈会”在甘肃国际大酒店召开。此次座谈会由中国农业科学院农产品加工研究所和兰州牛肉拉面协会联合主办，20多位来自科研院所的专家学者及50多名来自国内30余家牛肉面产业及相关企业代表参加了座谈会。

兰州牛肉面经过百年的发展，已经蜚声海外，被誉为“中华第一面”。据不完全统计，国内兰州牛肉面馆达3万余家，带动就业30万余人，每年营业额达到600多亿，同时牛肉面已经进入了美国、韩国、德国、日本、新加坡等国市场，形成了一个巨大产业。但是在产业化发展过程中，原料、产品和制作过程标准化和规范化亟待提高。

座谈会上，专家学者主要对兰州牛肉面产业化发展问题和中国农业科学院农产品加工研究所提出的兰州拉面专用原料(小麦、面粉)标准及评价方法等进行了详细的研讨。

兰州牛肉拉面协会会长马利民认为，传统经营方式普遍要转型，变则通，从不变中求变。不变的是兰州牛肉面的文化，变的是旧的理念、旧的模式。拉面从业者要用最短的时间、最贴心的、人性化的服务，向消费者提供更多可供选择的品种。”

兰州牛肉面第四代传人马文斌表示，牛肉面对面粉的要求比较高，要做出好的牛肉面，面粉必须细腻、柔滑，具有优良的面筋质。在制作过程中，沿袭老艺人九九八十一遍揉的传统，将面团反复搓揉，让面团中的淀粉充分膨润、粘接，蛋白质均匀吸水，产生弹性十足的面筋网络，才能增强面条的筋度。

中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授对会议进行了总结。他指出，兰州牛肉面经过一百年的传承、创新和发展，已经发展成为具有一定规模和产业化雏形的产业。牛肉面产业的进一步发展，离不开标准化和规范化方面的技术支撑。随着餐饮业经营模式的现代化，加快了兰州牛肉面的产业化进程。面对这一机遇和挑战，政府在政策支持的同时，应当做好顶层设计，推动产业之间融合，重视技术支撑和模式创新的引领作用，进一步推动牛肉面产业的可持续发展。

参观甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校

参观鑫味德牛肉拉面调味品生产厂

座谈会之后，与会专家还深入到甘肃兴陇兴陇牛肉面培训学校、金味德中国兰州牛肉拉面体验工坊、鑫味德牛肉拉面调味品生产厂，对兰州牛肉面产业的发展现状、经营环境、技术人员的培养等做了更深入的了解和认识。

参观中国兰州牛肉拉面体验工坊