开店仅半年，成功从经营者转为管理者，株洲曹老板是如何做到的？

大咖嘉宾：曹凤

门店位置：株洲服饰路店

开业日期：2023年8月

经营秘籍：线上管理、善用慧运营

 

对于一个有着多年餐饮经验的人来说，想要做好一家餐饮店并不难，难的是如何把自己从店子里解放出来。如果不能实现从经营者到管理者的转变，那么就算能力再强，也只能经营好一家门店。相反如果能转变为管理者，就能把自己从门店解放出来，转而去经营第二家店、第三家店，收入会呈现出指数级的上涨。

因此如何从经营者转变为管理者，对于大部分餐饮老板来说，都是一个巨大的难题。但对于卤咖株洲服饰店的老板曹凤来说，从经营者转变为管理者似乎并没有那么困难。

虽然是一名90后，但曹老板却已经有多年的创业经验，在大学毕业之后，曹老板就选择留在株洲创业，开的第一家店就是一家泡菜店，到现在这家泡菜店的生意依旧非常不错。

说起开卤咖的经历，“因为我自己很爱吃卤咖，特别是喜欢吃店里的水晶粉皮，所以在想开店的时候，就想着自己开一家卤咖”。说干就干，得益于曹老板骨子里的果敢，在经过短暂的了解之后，2023年8月5日株洲服饰路店正式开业，当天就取得了13921元的好业绩，成为株洲第一家开业破万的门店。

如果不是因为没有想到卤咖会这么受欢迎，导致备货较少，开业当天的业绩还会更好。用曹老板的话来说就是：“当时实在是没想到生意会这么好，所以货备少了，要不然流水还会更高”。

好的开业活动为日常经营打下了坚实基础，现在株洲服饰路店的日均营业额依旧能维持在三千元左右。在卤咖的业绩稳定之后，曹老板决定把自己从门店的经营中解放出来，因此在进开年之后曹老板招了几个新员工。“现在店里有4个人，3个都是今年开春之后招的，所以现在我很少去店里，一个星期可能也就去个两三次，就是去收一下（店里的）现金”。

在减少去门店的次数之后，曹老板现在一般都是通过线上联系的方式来管理门店，比如说会通过慧运营来实现对门店的日常管理。她表示，虽然自己经常不在门店，但因为慧运营这个工具，依旧能了解门店的日常经营状态和员工状态，比如说可以通过慧运营查看员工有没有穿戴工装、口罩，还可以通过慧运营检查门店的备货情况等。

在小编问到是否会担心自己不在门店，员工有做不好的地方的时候？曹老板坦然的说，问题肯定是会出现的，而且因为自己刚开始做管理，经常会有一些顾不到的情况。说到这里，曹老板举了一个例子：“比如说有一次员工没注意，坐在店里抽烟，然后就有顾客进来后说店里有烟味，还有其他的，比如说员工有时候忘记穿工装”。

为了解决这些问题，曹老板说：“我会定期给员工开总结大会，分析上一阶段在经营方面出现了哪些的问题，告诉他们要怎么解决这些问题”。此外，曹老板还结合了公司的要求，给员工制定了绩效考核标准，用她的话来说就是：“有了绩效考核，才能充分调动员工的积极性，才能（让他们）做的更好”。

“现在轻松了很多”，这是曹老板对比之前整天待在门店发出的感慨。从业绩来看，在曹老板逐渐退出门店的日常经营之后，服饰路的业绩依旧保持在三千元一天的水平，这给曹老板的转变带来了巨大的信心。采访的最后，面对小编是否打算开分店的提问，曹老板回答说“今年重心还是积淀管理经验，等明年成熟一些之后会考虑开分店”。