新手开卤味店，做到区域外卖双榜第一，需要多久？

门店：郴州南平府店

老板姓名：李煌

开业日期：2023年11月

突出点：重视外卖

 

一个从来没做过餐饮的新手小白开卤味店，做到区域外卖热销排行榜第一需要多久？郴州南平府店老板李煌给出的答案是：两个月！

李老板是土生土长的郴州人，虽然也有创业的经验，但从事的行业跟餐饮没有丝毫关系。一次偶然的机会，在家里亲戚的介绍下李老板接触到卤咖。在经过一系列的考察之后，郴州南平府店在2023年11月18日正式开业，并且取得了开业当天10188元的好业绩。

尽管此前没有做过餐饮行业，但多年的创业经验依旧让李老板获得了成功。开业后南平府店不仅堂食生意良好，就连外卖生意也十分火爆，在1月份的时候就登上了郴州北湖区卤味熟食热销榜和人气榜的第一名。

那么李老板是怎么在短短2个月的时间里就从一个餐饮行业的新手小白，迅速取得了区域外卖双榜第一的好成绩呢？对于这一点李老板给出了自己的一些建议。

 

首先要认识到外卖的重要性。虽然看起来好像外卖的利润没有堂食高，但在李老板看来，在运营成本固定的情况下外卖其实相当于是纯利润，也是提高门店营业额非常重要的手段。据李老板透露，目前他店里每天的外卖订单都能保持在70-80单的水平，有时候甚至能超过一百单！

“因为外卖跟堂食不一样，天气越差 外卖反而越好，比如说过年的时候，店里的外卖生意就很好，就是因为天气冷了，大家不怎么愿意出门”。李老板解释说。有时候遇到不好的天气，外卖甚至能占据营业额的6成！

 

其次要让客户体验到被重视的感觉。线上外卖不像堂食，可以面对面跟客户沟通，所以很多时候需要依靠老板主动联系客户，才能让客户感受到被重视的感觉。李老板说：“我一般都会在点餐完成后及时给客户发消息，特别是一些紧急消息，都会及时回复”。除此之外，李老板说自己在出外卖单的时候，会尽可能多给一些配菜，让客户觉得价有所值。

这样做带来的效果十分明显，李老板介绍说：“现在很多点外卖的客户，都是那种点了十几次、二十几次的老客户”。

 

最后要做日常的投流。“做外卖肯定要投流，只靠自然流量是没有办法做好的”这是李老板自己总结出来的经验。在李老板看来，因为外卖已经成为了商家提高营业额的重要手段，所以现在外卖平台上的商家非常多，想要在众多商家里脱颖而出，那就肯定要进行投流。“（所以）一般我都会在饭点进行投流，每次投流的金额也不多，每次五六十的样子”。

日常经营带来的流量，加上投流带来的流量，让李老板的店子在外卖平台上迅速获得了成功。李老板自豪的说“我店子附近3公里的人，只要一打开外卖平台，都不用翻页就能看到我的店子”。

采访的最后，李老板对卤咖总部的服务表示了高度的赞扬，并透露自己已经有了开分店的打算，只等招到合适的员工就启动计划。对此，李老板解释道：“总部的服务非常到位，给我们（加盟商）的日常经营带来了非常大的帮助，所以开店相对来说还是比较轻松的”。