一家开在镇上的卤味店，竟破了岳阳片区的开业纪录

门店：岳阳新墙镇店

老板姓名：黄赞

开业日期：2023年8月

突出点：品质要求高、服务体贴

 

“从第一次吃卤咖到我自己开店，中间（花了）不到一个月时间吧”

这是卤咖岳阳新墙镇店老板黄赞的创业故事，尽管从了解项目到开店的时间很短，但由于事前做了充分的准备，所以即便黄老板的门店开在镇子上，依旧做出令人羡慕的业绩。

在8月26日开业当天，新墙镇店的营业额就达到了16137元，破了当时岳阳片区的开业最高纪录。并且在高峰期过去之后，平均日营业额业也都保持在2000元左右，这个数据对于一家开在小镇上的卤味店来说十分难得。

花费不到一个月的时间，在镇上开的一家卤味店，却做出了如此佳绩，岳阳黄老板的成功秘籍是什么呢？今天小编就为大家解开这个疑惑。

 

一、前期详细调查

从了解项目到开业只花了不到一个月时间，但这并不是在冲动之下做出的决定，而是黄老板在进行详细调查之后才做出的决定。

首先就是消费能力方面的问题。由于之前有过从事餐饮行业的经验，黄老板对镇上的消费能力心里有数，而且在他看来镇上朋友聚会更多，消费能力并不是大问题。他用自己举例：“我每个月跟朋友吃饭可能就要花五六千元”。其次为了确定门店位置，黄老板还亲自蹲点观察客流，估算出每天大概的营业额，计算出大概利润之后，才最终决定开店。

 

“我当时估算的是就算每天1500的营业额，算下来净利润一月也有一万多，亏不了”。最终的事实也证明黄老板的决定没有错，虽然现在每天2000多的营业额不算多，但也超出了黄老板当初的预期。

 

二、提供温馨服务

黄老板深知，一个好的开业成绩虽然重要，能打开门店的知名度，但想要把门店经营好，还是要注重日常经营。作为一家卤味店，在日常的经营中，给客户提供美味的食品是基本，而温馨的服务才能帮助门店获得成功。

“我们店里都是按照标准流程出餐，保证食物的味道，很多在别的地方吃过的人，来我们店吃了都说更好吃”。甚至有人成了店里的忠实客户，每天早上都等着黄老板开店再吃早餐。

 

此外，为了保证顾客的用餐体验，黄老板不仅十分重视店内的卫生，自己定制了纸巾盒和牙签筒，方便顾客使用，前段时间还自费购买了4个取暖用的电暖炉，让顾客在店内也能愉快温暖的用餐。“等过一段时间，再冷一点，就开空调了，现在还没那么冷就先用电暖炉，这样别人吃的也更开心”。

 

三、重视食材品质

值得一提的是，黄老板对食材的品质有着近乎苛刻的要求。收到工厂统一配送的食材之后，会在第一时间检查食材的品质。就连自采的葱、蒜这些配料，也要保证是最新鲜的。“因为有一次有客人反应味道不对，我尝了所有食材，最后发现是那个葱坏掉了。”

 

 

此外黄老板对品质的重视，还体现在陈列上。特别是对于一些需要改刀的食材，黄老还自费购买了改刀的机器，保证改刀之后的食材在外观上保持一致。“像那个猪耳朵，以前自己切出来的大小、厚度都不一样，后来用用机器切出来的，外观好看多了，而且还更省时间”。

温馨细致的服务加上高品质的食物，让来店的顾客都感到物超所值，因此很多在黄老板店里吃过客户，最后都成为了店里的常客，甚至还会介绍朋友前来用餐，据他说“有一次有人点了一个火锅，觉得味道不错，就叫朋友一起来吃，结果吃成了三个火锅”。

 

虽然开业不到4个月的时间，但得益于黄老板的用心经营，目前新墙镇店在当地已经小有名气，回头客的比例相当高。临近年底随着在外务工人员逐渐返乡，小编相信拥有良好口碑和优质服务的新墙镇店，肯定能吸引更多顾客前来消费，做出比平日更高的业绩。

最后卤咖衷心祝愿黄老板家庭美满、事业顺利，同时也祝新墙镇店的业绩犹如芝麻开花——节节高！