单月实收增加一万多！贺老板用实际证明：标准化运营能带来什么？

大咖嘉宾：贺路遥

门店名称：金科世界城店

开店时间：2023年6月

门店亮点：标准化运营

“加盟一个品牌，不是买了一块牌子，而是它的文化和理念”。——金科世界城店老板贺路遥。

对于一个卤味店老板而言，最痛苦的事情就是明明知道自己门店能有更高的营业额，但不管自己平时多兢兢业业、多努力，门店营业额还是不温不火。今天我们就来看看卤咖金科世界城店老板——贺路遥是怎么解决这个问题。

在加盟卤咖之前，贺老板就已经是一个有着多年创业经验的人了，开过超市，也经营过武馆。因此在2023年6月卤咖金科世界城开业之后，凭借着此前丰富的创业经验，金科世界城店的营业额就稳定在每天2000多元。当门店业绩稳定下来之后，贺老板就开始寻求突破，因为他觉得门店的营业还有增长空间，但尝试了各种办法之后，门店业绩还是没能出现增加，直到他参加了卤咖第一批标杆店的打造。

“我（大概）是去年10月份参加标杆店打造的，属于第一批标杆店”。在按照公司的要求经营一个月之后，从12月份开始到今年2月份，门店的实收都增加了1万多元，并且单月会员数量增加了90多个，切切实实地感受到标准化运营带来的好处。那么贺老板到底是怎么进行标准化经营的呢？小编总结了一下几点：

第一点：注重门店卫生清洁

在贺老板的店子里，你完全能感受到他对卫生的重视程度，不仅面向大门的陈列柜擦拭得十分干净，没有一点点的指印，就连最容易积累污渍的地板，都看不到丝毫的污渍。用他的话说就是：“每天打烊之后，光是清理卫生就要花一个小时，不仅要用油污清洁剂擦拭桌面，就连地板上顾客踩出来的黑点都会用铲子铲得干干净净”。

因为在他的观点里，任何一个顾客进入一家餐馆，最先看到的肯定是卫生，如果卫生不好，顾客可能连门都不会进。他还说有一次有一个女孩子对他说“这条商业街就你们2家（店）觉得干净一点、口味好一点，你们千万不要走啊”。

第二点：服务要热情、细致

“那么多门店，别人凭什么来你这吃，味道是一方面，但更多还是服务”。因此在日常的经营中，贺老板不仅会用“欢迎光临卤咖，热的更好吃”这样的口号欢迎顾客，让顾客有一种宾至如归的感觉，还会记得老顾客的喜好，比如说顾客要不要加蒜、吃什么辣度等。

除了线下的服务，线上的服务同样重要。在门店的粉丝群里，贺老板不仅会通过小互动来发放优惠券，还会积极解答顾客的疑问。得益于贺老板热情细致的服务，不少顾客都成为了卤咖的忠实顾客，“有一次顾客点餐之后，因为人太多，20多分钟还没做好，我都以为他走了，结果他说了一句：等再久也要吃卤咖！我很感动”。

第三点：出品要标准

卫生和服务固然重要，但一个卤咖店想要做好，最重要的还是口味，所以对于出餐标准贺老板十分重视。“我们所有的出餐都是按照标准来的，特别是卤水比例完全是按照公司标准做的”。除此之外，贺老板对于每天的需要的各种葱蒜、黄瓜之类的配料，都有非常高的要求，不仅会一点点地清洗干净，对于一些品相不好的部位会直接切掉。

也正是因为对出品有高标准，所以很多顾客都在对比了多家店之后，最后还是选择了金科世界城。“有顾客对我说，吃遍了周边几家店，最后还是你们好吃一些”。

最后贺老板还给出一个小建议，那就是店里的饮料品种一定要丰富，因为进店的顾客差不多都会有喝饮料的需求，而且饮料的的利润也比较高。

目前卤咖已经在长沙、益阳、岳阳举办了四次区域会议，共有60多家门店加入了标杆店的打造，接下来卤咖将继续加大标杆店的打造力度，用标准化运营助力门店经营，提升品牌形象。同时也将加大对标杆店的资源倾斜，对于符合要求的标杆店会给予运费补贴、线上推广补贴等扶持，此外在新品测试售卖时也会优先选择标杆店。