新类型！开在高速服务区的卤咖，一天实收超1.6万元

大咖嘉宾：龚艳霞

门店位置：凤凰西服务区、邵东服务区、湘乡东服务区

开业日期：2024年2月

经营秘籍：稳定心态、抓住高峰期

 

2024年2月4日，在离过年只剩不到一个星期的时候，卤咖有3家新店开业。对于一个全国有600多家门店的品牌来说，新店开业并不稀奇，但这一次新开的3家门店却非常特殊。不是因为这3家门店属于同一个老板——龚艳霞龚老板，而是因为这3家门店的开店地址分别是：凤凰西服务区、邵东北服务区、湘乡东服务区，这让卤咖创造出一个新的门店类型：高速服务区门店。

 

要知道对于大多数小餐饮经营者而言，在开店的时候都会选择开在小区附近，就算不选择小区，也会选择在学校附近开店，因为这样才会有固定的客源。作为一个有着多年餐饮行业创业经验的人来说，龚老板肯定不会不明白这个道理，那么为什么她还是选择在客源不稳定的高速服务区开店呢？

“一方面是因为（卤咖）的品类比较全，基本能覆盖高速服务区休息人群的用餐需求；另一方面是店子开在高速服务区里，配送比较方便”。在听到小编的疑问之后，龚老板给出了自己选择在高速服务区开店的原因。

 

除此之外，她还想用品牌的力量打破大家对于高速服务区的固有印象。“以前说到高速服务区，大家第一印象可能是价格贵、服务差，我们就想着在高速服务区引进品牌”。因此在从品牌影响力、产品口感等方面对多家品牌进行综合的考察之后，龚老板最终才选择了卤咖。用她的话来说就是：“卤咖的门头设计时尚吸睛，而且产品的口感也很好，这很符合我们对品牌的定义，所以最终选择了卤咖”。

对于大家关心的客流问题，因为此前有在高速服务区开店的经验，龚老板深知高速服务区平常不会有太多人，对这一情况也有充足的心理准备，因此她并不担心日常流水问题。她解释说：在高速服务区开店就是要稳定住心态，因为虽然平常的客流量不大，但一到节假日情况就完全不一样，因此平常只要能做到保本或者小赚就行了，真正要赚钱的还是要靠节假日。

 

这也是她选择在年前开业的原因，就是要把握住过年这一段时间的好机会。说到这里，她举了个例子：“像我们过年的时候，店里就三个人，但一天的营业额能达到一万六千多，要一个人专门补货才忙得过来”。

虽然不担心日常流水的问题，但龚老板也有自己的烦恼，那就是门店的管理成本比较高，她所说的管理成本最主要的还是路费和油费。“因为才开业2个月，门店和员工都在磨合期，问题比较多，所以要经常去店里，过路费和油费就是一大笔支出”。据她所说，上个月光是在高速上各个门店来回跑，就花了两三千元。

不过现在情况已经好转了，因为随着时间的推进，现在门店已经慢慢稳定下来，而且龚老板为了解决管理上的问题，还设立了督导岗位，专门帮助门店解决问题。她表示接下来需要下店的情况会减少，到时候就不用频繁在几个门店之间来回奔波，管理成本也会慢慢降下来。