火锅鸡如何经营管理？三大重点请注意

如何让自家火锅鸡在激烈的市场竞争中站稳脚步，今天就来说说管理自家店面的三个管理要点。

味道管理

火锅的美味离不开好吃的火锅底料、新鲜的菜品以及蘸料等。

对于底料，一定要严格执行西子馋产品标准，对时间、加水等加强管控，保证底味纯正。

菜品方面，无论哪种菜品要保证新鲜度，底料味道再好没有新鲜菜品也会逊色三分。

火锅蘸料方面，点餐后尽量想顾客提示有甜醋特色蘸料，给顾客带来独特的风味口感。

人员管理

产品再好也需要做好一线服务，餐饮“服务”这一软实力的竞争需要看员工们的表现，人员管理可谓一门哲学。管理员工需制定一系列规章制度，责任明确分工、奖惩制度对应，同时给予员工人文关怀，增强凝聚力，员工有了强烈的归属感，他会心甘情愿为企业“卖命”。

成本管理

能源管理、原材料管理、日耗品管理是西子馋日常管理重点，可以对水电气的日常开关时间做出规定，科学合理地控制能源消耗；厨房加工则需要监督厨房损耗是否合理，产品出成率是否正常，这样既可以管控成本又可以管控产品口味；日耗为前厅成本管控，餐巾纸、碗筷、小料等添加时间和保存方式，可以有效减少前厅日耗的不必要消耗。其他的可换成钱的瓶子、纸箱等可以作为餐厅基金，补充和改善餐厅员工伙食。

成本合理控制是成功经营餐厅的基础，只要科学的成本管理，才能带来更科学的收益。