餐饮品牌时尚设计师——探鱼&撒椒联合创始人李品熹！

民以食为天，在现在，人们已经不仅仅将吃饱作为目标了，吃的更是一种氛围一种品位一种时尚。餐饮品牌时尚设计师——探鱼&撒椒联合创始人李品熹！将烤鱼这种原本传统的重庆小吃，成了年轻男女都想要窥探的“探鱼”，最常见的川菜，也成了不撒娇不成活的“撒椒”。不管原来是什么样的餐饮类型，经过李品熹的设计都被打造成最具有时尚魅力的品牌。

李品熹作为时尚餐饮行业的引领者，不管是做事还是做人方面，都一直坚持将自己最真实的一面呈现给大家。是一种“君子慎独”的精神，将其表现在产品方面，就是将消费者看不到的方面做到最精致最好。一起来看一下这位美女创始人的时尚餐厅创业史，看一下她究竟使用了什么魔力能够打造出最受追捧的时尚餐厅吧。

 

探鱼在烤鱼市场饱和下依然迅速火爆

2006年在武汉念研究生的李品熹，最爱到小巷里吃烤鱼。她爱烤鱼的浓味，也爱和朋友分享那份热络。回忆起十年前，她笑眯了双眼，说当时好像已经有一颗种子，种在了心里面。后来，烤鱼可不止是她心中的种子，更是经过理性分析后的选择。这个品类具备草根性，拥有广泛的受众基础，味道也不错，而存在的问题，是环境、卫生和健康。

经过对烤鱼优势、劣势的判断，李品熹认为这个品类有很大的发挥和上升空间，也相信它可以被做得更好玩、更有趣，而且能够塑造成为品牌。2013年12月，她和她的先生王力加开创了探鱼品牌。

至今未满3年，探鱼“最文艺的烤鱼店”口碑已传遍全国。尽管在全国烤鱼市场饱和，数量多达5万家的大背景下，探鱼依然能够持续开新店。截止9月6日，探鱼在深圳、广州、成都、上海等全国十几个城市，已开店96家，9月份将继续新增至100家，其中直营和加盟的比例约为1:1。

打造时尚品牌湘菜撒椒

单品店探索的乐趣，又让李品熹把眼光投入到菜系当中。大家不是都爱川菜吗，可是说起酸菜鱼、辣子鸡，又有谁记住了哪个品牌呢?2016年1月，李品熹的新派川渝风味餐厅--撒椒·江湖菜，在深圳华强北九方购物中心开业。毫不夸张地说，几乎整个深圳的女孩都陷入尖叫和撒娇中，朋友圈更是天天刷爆屏，惹得男士们也都纷纷跑去探个究竟。

撒椒在空间、菜品、玩法上的种种新意，吸引了无数都市男女。9个月过去，日平均翻台率依然达到7轮。目前在深圳、广州、上海共4家，年底预计开到15家。探鱼和撒椒，可以说是对草根菜品挖掘后的深度包装。而李品熹认为，包装的重点不仅仅在于时尚化，核心在于“必须在保证食品安全、卫生的基础上”求新求变，而这也恰恰是她和团队共同拥有的价值观。

将餐厅打造成派对广场

李品熹的脑袋，好像装满了无数好玩的点子，每个策划都是原创、独家，用“营销”字眼，总显得生硬，倒不如说是“游戏”，她和顾客之间的游戏。

2013年12月26日，探鱼第一家店在南山海岸城开业，打出“深圳最文艺烤鱼店”口号，一夜之间火爆全城。当天这个24小时营业的餐厅，足足翻了16轮。“3天3折，4天4折，5天5折，一直折到过完年。”整个深圳都成了烤鱼疯，餐厅平日翻台率也妥妥地达到9轮。而这种阶梯式的打折法，后来也被全国无数商家模仿。

她大胆和疯狂的想法，还远不止这些。六·一儿童节，号召大家穿校服来霸占餐厅;万圣节，送“血袋”给“吸血鬼”;情人节，玩游戏求解救单身汪……当别家餐厅苦于打折还赚不到人气时，李品熹的餐厅却是大排长龙。

如果说节日游戏是充满乐趣的，那么新店开业的活动则是霸气侧漏。2014年5~7月“探鱼请全深圳吃烤鱼”，演变到同年7~10月“探鱼请全国人民吃烤鱼”，新店开业每店各抽取100个封测名额免费吃烤鱼。当时，这条微博转发量达到4万多次，话题阅读量近2800万。更霸气的是，这个活动在后续新城市新店开业时还一直沿用着。

巧妙的利用 “她经济”

她经济，说白了，就是由女人花出去的钱比男人多。商家要想法子怎么挣女人的钱。所以，马云才那么热衷于做“妇女主任”。而在餐饮业里，“她经济”现象尤其明显。调查显示，80%的吃饭决策权掌握在女性手上。要男人掏钱包，先抓住女人的胃和心。美女创始人们，都曾经是那80%中的一员。因此，天然地，她们更懂得掌握餐饮“她经济”。

打造能诱发分享的时尚餐厅

美女创始人知道，女人的衣柜里总是缺少一件衣服。也就是说，她们对于目标客群更有同理心。基于“她经济”的了解，她们也知道顾客想要在什么环境下吃饭，什么环境容易诱发分享。男性关注面，女性关注点，所以女性创始人对出品和服务细节关注度更高(王冬明观点)。出品的细腻度，其中重要的一点是体现在器皿的搭配上。一道菜肴，器皿就是衣服，如果没有适合的器皿，再美味的佳肴，也是要减分的。服务方面，也更加体贴入微。

从一个烤鱼小店到探鱼、撒家百家连锁品牌，李品熹将她的品牌打造成年入10多亿的超级时尚连锁餐饮品牌。不怕竞争激烈，只要有创意，即使是最火热的市场，也能走出一条不同寻常之路。李品熹在激烈的烤鱼竞争中做烤鱼不是最早的，但是即使是后来进入烤鱼市场，她无穷尽的创意想法都让她的品牌成烤鱼中的最时尚品牌，时尚中最好吃的烤鱼。