淘汰郎小火锅外卖创始人赵子坤，建立火锅O2O时代！

说起火锅，大家的固然会认为只有在实体店里才能吃到火锅，从来没有想过火锅能够送外卖，就算送外卖，应该也只是送一些食材之类的，让人们没有想到的是，淘汰郎小火锅外卖横空出世，打造出整个火锅送外卖的O2O模式，创世人赵子坤的脑洞不可谓不大。

2015年春节假期还没结束，习惯夜里活动的赵子坤和几个哥们儿结束了三里屯的聚会，想吃顿火锅。当时已经是后半夜，唯有海底捞

国内的火锅市场每年约7000多亿元，在餐饮类消费排名第一，也是正餐类中的第一。“国内火锅品牌并不算多，耳熟能详的有海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、德庄等;外送的有挑食、来一火。但这些企业即便加在一起，一年的市场份额也不到700亿。且火锅外送只有海底捞做自营，其它 “挑食”和“来一火”等都只是火锅配送平台。”赵看准庞大的市场需求，决定赌一把，做自营火锅生鲜配送，目标定位为80、90后年轻市场。“他们注重食物味道、质量和外观，对品牌忠实度高。产品不仅要好吃，还得能晒朋友圈得瑟一下。”

市场局限，已有产品的缺点：

赵认为市面上的火锅外送有两个痛点：第一，需要回收锅具，无法做到真正的方便;第二，无法满足单人食用。与普通外卖不同，除食材外，火锅外送还需附上煮制的锅具。一年前，火锅外送都是送大锅和电磁炉。餐毕，用户联系商家上门回收。“这无形中增加了很多限制。首先，地点必须能够通电。其次，必须是家庭等固定地址。如果用户在外或是在办公室，则不方便等待回收。”

传统的火锅外卖一般适合于多人家庭或是朋友聚餐。一到两个人的用餐场景很难做起来，“火锅是个特殊种类，一般会点很多菜品。只点一份肉、一份蔬菜，是没法吃好的。人少点多了又容易浪费，也很难叫一个大锅。”

淘汰郎小火锅外卖的创新：

综上原因，赵在传统火锅外送的模式上做出两项调整。首先，将大锅改为小锅。受豆捞式小火锅启发，一人一锅的模式干净卫生，而且因人而异，口味可以随个人喜好变化。其次，将电磁炉换成矿物油小罐明火供热。考虑到酒精块的安全问题，赵在新东郊市场上找到了一种矿物油，性质为透明液体，无色无味。比水的黏度大，直接用火点不着，用海绵头烧着才能点燃。矿物油被小罐分装，顶部露三个口，每个口分别伸出海绵头，用于点火。一罐可持续燃烧约2小时。

由于没做过外送，接触后赵才发现物流成本太贵。为了实现承诺的60分钟内送达，赵使用费用较高的同城速递公司“闪送”。若还需上门取锅，价格又会翻倍。“但物流不可能省掉，只能从其它方面降低成本。”

逐项排查后，赵在锅上找到突破口。“锅是从北京新东郊餐饮批发市买来的，35元一个。我拨打包装上的厂家电话，问了批发价后，决定直接去广东厂家进货。”赵下了一笔大订单，买了100万的锅。他说，“这是我除了房和车以外，人生中买过最贵的一单商品。”24.5元一个锅，一箱48个，一个锅便宜了十多元，成本下降了30%。同时，赵考虑改进回收锅具环节，一方面耗费物流成本，另一方面影响方便快捷。“99元套餐，成本90%，每单挣9元。等销量大了以后，成本自然下滑。”

于是，赵做了一个决定：买套餐免费送锅。不仅解决了便利，还让用户觉得产品性价比高，“有锅可图”。已有锅具的情况下，二次或多次点餐，用户可免费任选一份59元以下火锅单品(除雪花牛肉)。“锅就是我们永久的会员卡。”

主推99元套餐，包括：赠送锅具一套+澳洲雪花牛肉+蔬菜拼盘+三种特色前菜+石磨豆花+拉面+蘸料。火锅不用烹饪，食材好坏决定销量。“肉类是从河北大厂回民自治县引进的澳洲牛羊肉，菜品全都是从新发地采购。北京的麻酱是机器磨的，调好后总有一种糊味。我们的麻酱、香油类都是从东北精选过的。” 之前从不做饭的赵，说起食材如今是头头是道。

赵对做火锅的标准有着不同的理解，现在为止，团队中没有一个火锅师傅。他的第一个员工是现在的合伙人蔡伟，一个有12年经验的日本料理厨师。他说：“我不想找同行人，因为中餐的菜式导致厨师对食材要求不那么严格，但日料厨师首先接手的不是厨艺，而是食材。他们不会炒菜，但是知道如何找到一个好的原材料。”“火锅以生食材为主，这方面品质要求最高就是日料厨师，他们整个生鱼刺身都能整明白，整点蔬菜整点肉肯定没啥问题吧。”

上线第一天，“淘汰郎”卖出30单。点单和宣传的方式为微信

赵的每个配送点门店面积都很大，都是一个大冷库，用于储存生鲜食材。且位置近街边，方便派送和客人自取。订单量增大后，赵招了一批物流人员，目前已有30多人。“自有配送员与‘闪送’派送的订单比例为1:1。”赵希望慢慢将‘闪送’都替换成自己的物流。北京市场做大之后，赵开始扩张其它城市。15年10月，“淘汰郎”进入上海。11月底正式开始营业。过程中，遇到了火锅本土化问题。

上海是南方人的聚集地，但火锅普遍以港式为主，麻辣火锅几乎看不见。有人建议火锅到了上海后，应该适应当地市场，把套餐里的麻酱改为沙茶酱。但是赵坚持产品统一化。“我们不需要做全品类用户，只定位在上海的北方人。该部分用户量已经非常大了，服务好这部分人后，他们会自发介绍目标人群。其他口味的小料可以单点。”上海门店的位置比北京更加繁华。

三个店分别位于陆家嘴、外滩和徐汇区的万人体育场。12月末，上海地区盈利5万元，扩张速度比北京更快。在北京，50万营业额用了七个月，而在上海只花了两个月，第三个月达到了100万。赵自信地说，“所以北方的麻辣火锅到了上海后，放了麻酱还是有人吃。”目前，“淘汰郎” 员工总数75人，在北京和上海的外卖平台上，在火锅外送单品中排名第一。2月份销量1.9单，每日复购率达40%，总复够率70%。除物流外，套餐的全部成本已经压缩到70%，其他60多种火锅单品毛利润达67%。

互联网火锅外卖品牌淘汰郎获得千万级A轮融资，在餐饮O2O市场鱼龙混杂、哀鸿遍野的当下，淘汰郎成为为数不多的依然受资本青睐的品牌。如今的淘汰郎已创造冬季3万多单，月流水700万，复购率达到70%的成绩，覆盖北京、上海、南京、长沙、天津等近30座城市。唯一操盘过两家跨国企业、拥有国际视野的定位落地专家顾均辉表示，淘汰郎火锅确定了区别于竞争品牌的卖点和市场位置，在消费者心智中占领了一席之地。

淘汰郎小火锅外卖模式的成功可以说是互联网时代O2O模式的成功，创业成功的方程式，首先要敢想，然后要敢做。这些也是赵子坤通过互联网思维来对于传统火锅的创新，也是当下我们都应该思考的问题，互联网的告诉发展渗透在我们生活的方方面面，我们是躲避不开的，那么如何能够把握互联网局势，谁站在互联网的肩膀上，谁就是这个时代的英雄，创新是第一生产力。