度小月，将台湾菜从台湾渡到大陆！

度小月台湾菜，相信大部分人听到这个品牌的第一个印象就是一个字——火。没错，是真的火，每次去吃饭都要排队取号，却没人有怨言，大家都很期待能吃到。度小月，将台湾菜从台湾渡到大陆！但是谁知道度小月的创业史其实并不是一帆风顺的，经过了波折才到今天这个地步的，那么就让我们一起去看看吧!

这还要从度小月第四代传人洪秀宏的曾祖父说起。台湾地区每年清明到中秋有个打渔淡季，被称作“小月”，19世纪末，台南有个叫洪芋头的渔夫，在每年的“小月’就自己做担仔面挑到集市上去卖，本想养家糊口，没想到他的面风味独特，渐渐就卖出了名气，后来大家干脆就把他的面叫做“度小月”。

度小月成为台南地区的名小吃之后，不仅被记入文献、经常上杂志，还吸引了包括连战之内的台湾地区数任领导人前来品尝，百年来可谓风光无限。

首拓台北出师不利

在台南战果傲人的度小月，想到了走出台南，走向外面的世界。洪秀宏透露，走出去的想法其实是来源于一个记者的忠告。那位记者告诉他，名店只有走出去，才能真正认识自己，这句话让他印象深刻。

“在这里(台南)生意这么好，出去可不一定”，洪秀宏说，“出去才会真正了解消费者的声音”。

于是，1999年，洪秀宏一家人开始筹划着在台北开店。他们先是看中了台北地区最繁华的忠孝东路，不了解台北商业情况的他们，被忠孝东路高昂的租金吓了一跳，最后不得不在忠孝东路一个不起眼的小巷子里面租了一间30多平米的小铺子。

但是真正的挑战还没有开始。开店后，本想是台湾地区名小吃，而且又是开在了台北核心商圈，人流一定会火爆。没想到，度小月忠孝店门可罗雀，让洪家人措手不及。洪秀宏发现，度小月的口味相对于台北人太重了，不适合台北的饮食习惯。于是，尽管父亲反对，为了避免餐馆走向关门，洪秀宏在菜单中分了台北和台南口味，以吸引台北客人。这种方式持续了两三年，等餐馆步入正轨菜式才得以调回原本的样子。

不仅如此，还有顾客向洪秀宏反映，度小月的小吃品类太少，只有四个小菜，有钱也没法消费。正好洪秀宏发现，台北街头很多所谓的正宗小吃其实都是挂羊头卖狗肉，根本不地道。所以，洪家人决定筛选出台南地区正宗的特色小吃，引进忠孝东路的度小月餐馆，让台北的消费者们能够品尝到正宗的台南美味。这样一来，既增加了店里的菜品、提高了收入，也为台南美食发扬光大做出了贡献。现在，度小月不仅有担仔面、担仔米粉、肉燥饭、樱花虾筒仔米糕等特色美食，还有冷盘、宝岛特色汤盅、精品小吃、时令蔬菜、甜品等小菜等总共40种菜品。

2013年1月，经过一整年的筹备，度小月在北京侨福芳草地开出了大陆的第一家店。

有了之前首进台北的教训，洪秀宏坦言，进入中国大陆这个崭新的市场其实有很大的恐惧感。中国北方饮食重咸重辣，而且菜品分量很大，他担心度小月不符合北京的饮食习惯。

但是不同的是，这次，有了拓展经验的度小月，在菜品风味上不再妥协。取而代之的方法是，度小月副总曾温煌对来到店里的客人讲解度小月菜品的吃法，告诉大家这才是正宗的台湾小吃风味。功夫不负有心人，客人们开始接受这个风味独特的台湾小吃，而且由于在讲解过程中大家能了解到关于台湾地区的文化，所以都欣然接受。

然后的剧情相信大家都知道了，度小月成功进入了中国大陆市场，并且火的一塌糊涂。这也说明了纯靠某个地方的名气并不需要自大，需要走出去，才能真正开出一家名店!