阿兴记刘英——靠兔肉建立起餐饮王国！

当下的餐饮市场，烤鱼、烧烤、烤肉、火锅、快餐等等屡见不鲜，很多餐饮行业竞争非常激烈，而创建一家餐饮，没有特色是不行的，阿兴记刘英——靠兔肉建立起餐饮王国！从91年刘英只有几张小餐桌开店，到2017年阿兴记市值5.2亿，这20多年见证了刘英创业成功之路。

阿兴记起家于重庆涪陵。1991年，刘英辞去公务员职务下海开店，用5年时间，将一间只有3张半桌子的小火锅店，盘成了涪陵家喻户晓的“巴人火锅城”。1997年，涪陵并入重庆变成直辖市，刘英看准重庆即将进入发展的快车道，于是立下了杀入重庆餐饮市场的目标。2003年非典肆虐，正是餐饮最疲弱的时候，刘英却认为这是最好的发展时机，果断在重庆主城创立第一家大饭店，以丈夫的名字命名“阿兴记”，并迅速从1家店扩张到的4家大型饭店。

经历了非典时期的洗礼，刘英开始思考企业转型，“作为一个大型餐饮企业，我们最大的压力就是厨师，企业的核心竞争力不是掌握在老板手里，而是掌握在厨师手里。”9年前的餐饮行业还没有去厨师化的概念，餐厅经营必定依赖于厨师的手艺积累口碑，厨师的水平几乎等同于餐企的水平。

而且餐饮产业化的概念也并没有普及，餐企没有核心，食材供应、原料供给等都要依赖于外部输送，上游农业和食品加工业稍有风吹草动都会引发风险，风浪一来，输送断落，便会陷入孤立无援的境地。

致力于改善产品供应链和资源

这些不稳定因素都让刘英意识到单一经营模式风险太大，于是她选择果断调整产业结构，改变单一的饭店经营模式，转而向餐饮行业的上游延伸。说白了，要向人家买原料，找厨师都是受制于人的，一旦这些有任何变动，自己的企业可能会经历非常大的打击。如果能够自己生产兔肉，如果能够实现没有好厨师也能做出好吃的兔肉产品呢?

刘英认为“未来的餐饮就是供应链和资源的竞争”，自建供应体系和抢占资源至关重要。”对于解决原料供应链的问题，刘英决定，自己养殖兔子，2009年，阿兴记开始征地、并从法国引进了优质伊拉原种兔进行基因繁殖。2010年，重庆渝北和忠县就出现了两个标准化的肉兔养殖场，占地面积1000余亩。

养只兔子也不是一帆风顺的，对于筋肉来的种兔，它们并没有很好的适应中国的环境，导致一开始兔子出现了各种不良情况，好消息是，一个国家级的肉兔疫病研究防治中心落户阿兴记，建立两个设备一流、技术领先世界的良种繁育中心，并拥有多项专利，这就为阿兴记未来布局兔肉市场建造了技术壁垒。从2009年到2013年，从基因繁殖到屠宰、加工、销售，阿兴记用了近5年时间，打通了整条肉兔产业链，形成了阿兴记的独特核心优势。

从高端餐饮做到连锁兔肉品牌

2012年，“国八条”出台后，高端餐饮就进入了冷冬期，纷纷陷入关店潮。湘鄂情一年之内关店13家;净雅和小南国收缩高端餐饮，发力大众餐饮，但仍改变不了命运;俏江南和顺峰形式也急转直下。

阿兴记其实也没能幸免，2013年，阿兴记大饭店营业额下降40%，上座率下降30%，但即使在这样的窘境下，这一年一季度的财报中，阿兴记集团的整体营业额仍然出现了逆增长，同比增幅超过20%。这得益于旗下的“阿兴家”和“嘟嘟兔”两个品牌。

而现在，阿兴记不只有“嘟嘟兔”，还有“伊拉兔”、“兔优”等品牌，以及“兔大厨”系列熟食制品，通过商超、门店、餐饮等多渠道销售。刘英说，阿兴记未来主要布局专卖店和兔肉餐饮，并且只做兔肉一个单品，其他的都不做。

紧抓英雄产品，打响品牌名气

“我们未来的餐饮一定是个头越来越小，产品越来越单一，供应链越来越全，所以我们很幸运地通过产业的转型，让我们站在了供应链的前端，未来我们就是兔业的专业生产商。”

听完刘英的描述，我们难免会联想到同样是做肉类休闲食品的周黑鸭和绝味等，同样是全产业链，都选择了上市这条路，周黑鸭、绝味目前算是做得比较完善的，但刘英表示，阿兴记和周黑鸭并不会构成竞争，而是各凭优势发展。

“周黑鸭和绝味的优势就在于渠道取胜，我们的优势在于肉兔企业只此一家，别家没有。”而阿兴记也需要借鉴学习，因为兔肉专卖店的布局，也将是未来蓝图中至关重要的一部分。

餐饮方面，阿兴记目前也正在和一些大型餐饮企业合作，通过餐饮的供应链平台将兔肉植入到消费市场中。而目前他们自己也已经在做兔肉餐饮店的研发，“可能是兔火锅，也可能是黄焖兔店之类的”。

5年内转IPO，目标做中国的兔肉领军者

今年6月份，阿兴记食品股份公司成功挂牌新三板后，阿兴记开启了“产业+资本”的模式，市值达到5.2亿元，资本进入将助推阿兴记整合这个产业链，以及开拓更大的销售市场。刘英直言不讳，新三板只是一个跳板，阿兴记的下一个目标是5年内IPO，实现A股上市。

“未来我们融资来干什么?就是拓展销售市场，就是大把发展我们的餐饮专门店和休闲食品专门店。我们的养殖场也建好了，食品厂也建好了，在三五年之内，大的固定资产没有投入的，我们现在的重点就是拓展销费市场，就是建像周黑鸭、绝味一样的自有的销售渠道。”对于阿兴记未来的预期，刘英自信满满，“未来的餐饮业更重要的就是它的供应链的延伸，我们要有一种匠心的精神，坚定不移做中国最大的兔业领军者。”

从刘英的创业发家之路，我们可以看到一个品牌的诞生到后续发展，不紧跟市场风向，政策跟新而做出自己的企业转变是不行的。创业初期，抓住机遇，抓住兔肉市场空白，发展企业特色，抓住机遇迅速扩张。企业后期，兔子养殖场来完善供应链，又通过管理模式更新来代替企业对于中层管理者的依赖度，通过餐饮技术革新减弱对于厨师的依赖度，通过渠道来把特色产品植入更广阔的消费市场中。2017年，互联网资本的时代，刘英给阿兴记又谱写了新的发展规划篇章，能否实现5年内IPO，A股上市?让我们拭目以待吧。