连续亏损四年，蛙来哒创始人罗清如何用两年盈利6亿？

今年一月“蛙来哒”被邀请到《天天向上》，为地产大佬潘石屹、曾经最年轻的上市公司CEO聚美优品连续亏损四年，蛙来哒创始人罗清如何用两年盈利6亿？

蛙来哒2009年创立，聚焦牛蛙单品。创始人是一对兄妹，罗浩，罗清。 开店伊始，妹妹出钱，哥哥经营。作为一家传统湘菜餐厅，其中牛蛙、烤鱼、海鲜、烧腊是招牌菜，兄妹俩虽然之前都没做过餐饮，但好在跨界之前有多年公司经营经验，从蛙来哒第一家店开始，就着手建立了规范的财务、收银、运营等管理规范和系统。再加上哥哥十几年一直琢磨菜品，菜品味道还不错，而且首店在老街，年轻化的装修，俘获了一大批年轻粉丝的心。因此，这家店迅速火了起来，不到200平米面积的门店，最高可以做到3万元的日流水。

蛙来哒的发展没有一帆风顺，在对于蛙来哒的持续经营中，出现了更多的问题。因为之前兄妹俩分别都创业，做过品牌的两人，也开始不满足于只做单店，萌生了把蛙来哒做成一个成功连锁品牌的想法。做品牌就要探索出一个可行的商业模式。于是，从2010年到2014年，兄妹两人花了4年的时间，测试了4个品牌和5种不同模式。

1、“蛙来哒”：以蛙为主，还有其他单品，蛙占30-40%的销售额;

2、烤鱼品牌“爱尚烤鱼”;

3、鱼火锅品牌“锅声嘹亮”;

4、湘菜品牌“味之翼湘”：500-600㎡的社区店模式和2000平米的大店模式。

想以不同的主题餐品来打开更多餐饮市场，不出所望的，蛙来哒系列品牌吸引了很多加盟商。加盟店的快速扩张对于品牌来说无疑说明了它的火爆程度，让罗清欣喜，但是加盟店的快速扩张也带来了许多问题，到了2014年6月发现除了蛙来哒，其他品牌全线亏损，而且亏了近1000万。4年，4个品牌，5种模式，亏损1000万。

许多人就和罗清说除了蛙来哒都是他们的经营短板，要怎么将这些品牌变亏为赢呢?罗清的答案是放弃。说放弃就放弃其实并不是一件容易的事情，这么多品牌这么多人员设备店面该怎么办呢?罗清的答案是把这些资源都开成蛙来哒。事实证明罗清的选择也是非常正确的。蛙来哒没有辜负罗清的选择，为罗清兄妹带来了巨大收益。

那么大家会问，既然如此，为什么一开始不直接做蛙来哒就好了，何必折腾其它品牌呢?还导致亏损了1000万?难道真的是钱太多，非要投来做试验吗?罗清深深吸了一口气：“现在回过头来看，当时的经历是无法避免的。”她清楚，能不能抓住机会，是由当时的认知水准来决定，而当时无论是她，还是哥哥，都没有这个能力。

她坦言，如果当时具备这个能力，她如果早点懂得深圳知名肠粉连锁品牌红荔村老板袁锦华对她的指导的真正意义就好了，2011年，罗清向他请教连锁店的经营，他说了一句话，“要找到你的英雄产品”。可那时的罗清，只知道自己是做牛蛙的，不确定锦华大哥的“英雄产品”是什么意思，后来只是一笑而过。

“等到2015年我们真把牛蛙作为单品来做了，那时再回想起那句话，真觉得价值千万啊!” 但是她深知阶段论的游戏规则，没有如果!她也乐意接受这段折腾，这些错失，因为也是一种收获。正是这4年的成与败，让罗清更坚定集中火力，做好蛙来哒连锁加盟的信念。2010~2014年商业模式的摸索，为蛙来哒的连锁加盟模式奠定基础。

四年间关掉的三家店，员工超过100名。蛙来哒只要新开一家店，几乎全套的人马和成熟的团队就能填进去。初入行，罗清就在做培训体系。几年下来，在商业模式和产品不断迭代的过程当中，确定了从楼面到厨房9个技术岗位，都由教练店长和教练厨师长担任专门的教练员。因为在餐饮行业努力拼搏过，所以对于加盟商人选，罗清和哥哥有一个非常明确的要求，就是投资人必须自己投身管理当中。如果只是为了赚一把快钱来加盟的，他们一概不要。

前期对餐饮市场的熟悉，对加盟体系的探索和准备，让罗清有了底气。而对于那些倚重传统餐饮的短板，她不考虑去补齐了，“因为有些短板是没办法用时间和金钱去弥补的。”餐饮创业路上，罗清从不硬碰硬：传统餐饮模式不擅长，她深挖单品;鱼类、小龙虾等市场竞争太激烈，她做牛蛙;很多人只攻产品，她发挥系统管理的才华。

罗清作为一个有颜值有才华的姑娘，从一个小店创业伊始到现在坐拥几亿盈利的品牌。四年三个品牌的亏损，让她深刻明白一个品牌的英雄产品的重要性，该放弃时就果断放弃，很多事情经不起不撞南墙不回头，一个菜打遍天下并不是不可能的，有个性有态度有特色才能让一个品牌在餐饮界的江涛海浪中展露头角。

不做那只愚公，有座山绊倒了自己花大量时间精力去尝试搬开它，莫不如另辟蹊径，弯路超车一样是可能的。罗清面对三个品牌亏损没有执着于硬要做下去，而是给这三个品牌转型成为蛙来哒，这不是一个轻松的选择。但是这个选择让罗清快速实现80家门店，2017年完成全国100家店，月营业额突破百万，日翻台率达到7轮，年收入近6亿的商业神话。用英雄产品牛蛙让人们记住蛙来哒这个品牌，完成了品牌的蜕变。