小吃界的创业女导师——又卷烧饼创始人杨煜琪！

说到杨煜琪，可能大多数人都不知道，但是提到土到掉渣烧饼应该是无人不知无人不晓了吧，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”等等这些小吃品牌都是杨煜琪创立的土掉渣烧饼的追随者。早在2005年开始，土掉渣烧饼就已经风靡中国的大街小巷，虽然并不是什么很值钱的东西，但是作为小吃，它们美味可口，价格亲民就是它们的使命了。除了土掉渣烧饼，杨煜琪还创立了海鲜遇上面、又卷烧饼、烧饼部落等等品牌。杨煜琪从一张两块钱的烧饼到拥有全国500多家连锁店，她的传奇经历很值得人来认真品味。

杨煜琪将土掉渣烧饼推向市场，一时风靡无两，但是很多仿冒掉渣饼让身为原创品牌的土掉渣饼没有了加盟市场。但是杨煜琪没有灰心，土掉渣烧饼可以被模仿，但是身为一个创业者的灵魂和想法无法被复制。拿着赚到手的上千万加盟费，她开始在餐饮业展开了一系列的任性尝试，从甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜到海鲜面，加上各种新鲜概念，都被她玩儿个遍。每试验成功一个概念，她就迅速开店，招募加盟，从中获得不菲的加盟费后，再去制造下一个概念。杨煜琪成了名副其实的连续创业者。

她曾对媒体说，作为一个地地道道的湖北妹子，自己性格叛逆，做项目的时候，什么最流行或者什么生意赚钱，她偏不做。10多年前，她做掉渣饼时，市场上还没有一个量化的大单品;2008年创立时尚概念餐厅，在市场上也很少见;她也是较早提出鲜榨果汁专业品牌的，到今天，鲜榨果珍已经能为大多数人接受。敢与众不同，是杨煜琪和团队的秘密武器。

十年间，杨煜琪先后创立了香籁概念餐厅(融合菜)、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老汉口牛肉粉、海鲜遇上面等多个餐饮品牌，风生水起，不仅收获了财富，还带出了一支能打硬仗的忠诚团队。十年后的杨煜琪，已经是一个拥有丰富开店经验和管理经验的餐饮资深人士，但她内心深处对小吃的情怀和初心，从来没有放弃过。把中国传统小吃带上大雅之堂，是她一直以来最渴望、也最想做的事。

今天，她带着“又卷烧饼”卷土重来，又卷烧饼已经获得了千万的投资基金，那么又卷烧饼能否像当年的土掉渣烧饼一样风靡全国呢?“又卷烧饼”在土掉渣烧饼的基础上又进行了创新，“又卷烧饼”走的是小吃、快餐、鲜榨融合店的模式，试图构建一种集成式的休闲饮食场景。品种不一定多，但每一样都是精选，菜单设计考究。“又卷烧饼”的产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃。

“又卷烧饼”和杨煜琪之前的项目略有不同。其中之一是单店的产品打磨时间，足足用了11个月，才开了第二家店。或许这一次，杨煜琪不想“又卷烧饼”遭遇当年掉渣饼的命运，希望通过更加精细化的运营，着力创造一个知名餐饮品牌。杨煜琪非常明确自己的消费人群定位，“又卷烧饼”走的是90甚至00后年轻人的时尚和小资定位。

所以，杨煜琪没有花大把的钱砸在宣传上面，反而非常聪明的把大价钱花在了店面选址上，她把第一家店开在寸土寸金的背景望京SOHO，潘石屹和王思聪都来帮忙造势。聪明的杨煜琪看重这个区域大量互联网公司聚集，容易引爆的口碑传播效应。借着网络红人效应，一传十十传百，还有像病毒一样蔓延的朋友圈，这些才是年轻人经常接触到的信息媒体。

如果你硬塞给一个人小广告，他不一定会感兴趣，还可能会产生非常厌烦的负面情绪，这是低级运营才会做的事情，杨煜琪对于运营的高级之处就在于，将自己的品牌不断优化再优化，做到极致，吸引最时尚的人群，利用网红效应、朋友圈效应，吸引年轻人来找你的产品。

成功的创业者、品牌人都有一种完美情节，这不是处女座的纠结效应，而是创业人对于自己的项目就像孩子一样，希望它是最好的。对于“又卷烧饼”，杨煜琪想做到极致，也像她希望的一样去做了，每一种口味的“又卷烧饼”的都是经过研发团队精心研发和制作，每一种酱都是经过反复炒反复调试。“谁炒出来新口味，就给谁奖金。”

杨煜琪花了一年的时间将“又卷烧饼”的第一家店打造的臻于完美，一年的时间只经营一家店，然而，又一年的时候，“又卷烧饼”像开挂一样，迅速扩张到600家。其中100家为自营。有趣的是，“又卷烧饼”在选择加盟商的标准上，年龄大的、食古不化的人不要，只选懂得年轻人的消费文化同时做事又踏实的人;开发新市场，新开自营店，效果好再招商，并严格控制价格体系。

在解释如此疯狂的加盟扩张速度时，杨煜琪解释说，根据她自己十几年的餐饮经验，有一条开店铁律，那就是跟着万达广场等商业体产项目，从而省去市场调查、客户引流、品牌推广等前期成本。杨煜琪每天早晨起床的第一件事，是打开手机上的烧饼+App，查看全国600家店面的经营数据。互联网的高速发展就是让管理者拥有高效方便的管理方式。

这一次，“又卷烧饼”被杨煜琪打造的独一无二，又如何能够被模仿?如何能够被替代呢?只是，时间的车轮无情的碾压过每一段岁月，时间在变，而你不变，你的企业不变又怎么可以?杨煜琪作为一位女性创业者，她独到又敏锐的眼光，开放的思维与她带领的互联网时代最强大脑的团队，都让她成为一个值得人敬佩学习的企业家。