细节决定成败——宜芝多面包！

宜芝多面包是上海的本土品牌，一到上下班时间，无论是地铁站门口还是社区门口，熙熙攘攘的人群总会挤满门店挑选自己的美食，无论是西方松饼或是日式蛋糕以及台湾传统的肉松面包，油亮晶润的外观、饱满结实的内馅，都让消费者赞不绝口。细节决定成败——宜芝多面包！目前店面已达十多家的宜芝多，谁知道在创业初期，老板蔡明融曾因生意不好，面临结业的痛苦抉择。

一技在身行不通，经营管理、财务成本不可少

十年前从台湾应聘至上海，从烘焙师傅做起的蔡明融，认真的态度和强烈的求知欲，让他一步步从技术人员晋升为领导阶层。也因此在1999年，才32岁的他决定向家里要100万元人民币，在徐家汇中心的美罗商城和太平洋百货地下楼开设“宜芝多面包坊”。

当时上海的人均年所得才3000多美元，一般人每天早餐花费不到5元，在此情况下，只凭着专业烘焙技术的蔡明融，就贸然投入了市场。“光店面装潢就重做了三次，一开张就花去了80万元，接着的日子开始捉襟见肘。”没有经营管理和成本财务概念，仅凭着事业本领便想在上海打天下，让蔡明融吃足了苦头。但个性坚毅的蔡明融坚持走下去，“如果失败了也绝不会回台湾。”破釜沉舟的想法支撑着他，也让他挺过了最艰难的时期。

由于宜芝多面包坊坚持用料高级，售价并不便宜，蛋糕10元左右，面包也要三四元，但为了让顾客吃到新鲜美味，当天没卖完的货一定回收，“新鲜度很重要，这样才不会砸招牌。”蔡明融坚定地说。

注重细节，从材料到包装满足挑嘴客人

就是这份坚持，虽然第一年的营业额只有100多万元，开业前三年还要不断向朋友借周转资金，但是宜芝多的品牌，终于在上海打开知名度。随着上海整体消费经济的提升，客源逐渐提升，2002年的营业额便攻陷1000万元大关。

不断进修专业技术，才能应付嘴刁的上海民众及众多商家的挑战。蔡明融说，他自1997年开始，持续赴日本进修，还曾当面请教“日本帝国饭店电视冠军蛋糕比赛”的冠军得主望月完次郎，学习做蛋糕的技巧。在艺术天分加上努力学习的同时，掌握上海人求新求变心理，宜芝多除了主力产品外，每三个月便推出新花样。

“仔细观察顾客选择蛋糕的口味、价钱，再留心顾客的穿着，这些都是市场转变的信号。”蔡明融说，“蛋糕外盒除了要考虑顾客在搭公共汽车、地铁时携带方便外，够不够气派，对重视面子的上海消费者也很重要。”

成功和失败，大部分都是取决于细节上的。一个大方面做的再好的品牌若是在细节上没有把握好，只会是将自己推向深渊，细节决定成败可不只是说说而已，从宜芝多面包我们就可以看出来。