从4年亏损200万到融资过亿，松哥油焖大虾徐松的创业经验与教训！

互联网高速发展的时代，没有英雄主义，任何人都可能在时代的洪流中乘风破浪，任何想法都不再是异想天开。从华为做了四年供应链的徐松，也走上了自主创业之路。但是徐松的创业之路不是一帆风顺的，他从一开始的烤鱼生意亏损了200万，欠下巨额债款，而徐松没有选择放弃，而是转投小龙虾，从头再来。烤鱼的失败经验没有影响徐松，而是给他敲响了警钟，避免在创业中可能会犯的错。

做烤鱼4年亏了200万

一开始，徐松想找些生意做，发现公司周边有很多经营烤鱼的大排档，用油用料普遍低端，就餐环境也不好，但生意都不错。为了与大排档形成差别，他用最好的品牌食用油和优质的鱼来做烤鱼，餐厅内部也进行了设计，售价比一般烤鱼店要贵30%，这些差异使得烤鱼店生意一下子火爆起来。

借着初创业便盈利的春风，他又开了几家分店，但噩梦却在此悄然而至。由于没有做足够的市场调查，盲目的扩张，接下来的两家店开业即开始亏损，虽然花了很多力气，仍然没有盈利。“做了4年的烤鱼，有3年半在亏损。”在餐厅亏损的日子里，他和合伙人每天都在想办法扛住，现金流一断，随时就要“挂了”。好在团队非常团结，楞是想尽办法熬过了亏损的三年半。“回想起来都觉是个奇迹。”松哥说。

2013年，一家深圳本土的新锐烤鱼品牌横空出世，将餐饮和互联网深度结合，徐松意识到，自己在深圳做烤鱼已经没有机会突破了。这时，来自家乡湖北的一种传统美食引起了他的注意。

熟悉供应链·华为特质奠定餐饮经营基础

4年的供应链工程师生涯，最宝贵财富是什么?徐松总结为两点：第一，是专注到极致;另一点，对品质的严格把控。这两个特点，他始终贯彻，颇为严苛的准入和严格自律的出品，是松哥油焖大虾拥有好口碑的秘诀。看似与餐饮无关的工作经验，实际上却带来了很深的影响。他把华为成熟的管理经验、方式方法和薪资架构等制度借鉴过来，用于架构和管理自己的团队。

专注体现在松哥油焖大虾开店之初只做一道菜--油焖大虾。主菜一道，凉菜一道(凉拌毛豆)，主食一道(凉面)，全店就三道菜，没有菜单。开始的时候顾客又惊又喜，从没有人如此嚣张开店只做一道菜。现在菜单虽然扩充了，但仍然专注于油焖大虾。“我们永不做第二种口味，就只做油焖大虾。”松哥说。

紧抓英雄产品·顶住压力只做一道主菜

2015年以前，小龙虾尚未在全国火爆。徐松发现，湖北老家的油焖大虾在深圳市场一片空白，他看准了这个商机，决定转型。于是，他只身一人奔赴湖北，寻找油焖大虾大厨，半个月下来毫无进展。正当他有点泄气的时候，终于有一位朋友推荐了一位姓曾的大师级别师傅给他。曾师傅做油焖大虾近15年了，一开始对他的提议并不感兴趣。

不过，经过几天的软磨硬泡，曾师傅最后决定加盟。现在，松哥油焖大虾的所有厨师，都是曾师傅调教出来的。徐松感叹，当初能遇上这位师傅，真是“十分庆幸”。求得良师，徐松把注意力转移到菜品设计上。之前做烤鱼时，由于菜品太多太杂，效果并不好，于是他产生了一个大胆的想法：只做一道菜。这个有些“疯狂”的想法让身边朋友惊诧不已，正宗的油焖大虾又辣又麻，大家都担心深圳人难以适应麻的口味，不看好只做一种口味。虽然如此，松哥仍然孤注一掷。

出乎所有人意料，油焖大虾仅是简单宣传后引爆了市场，顾客在门店排队一排就是半年，新店也是一家接着一家开。现在，旺季中最好的店一天可以卖出1000多斤小龙虾，月营业额突破200万，这是徐松及其团队没有预料到的事情。理工科出身，他的逻辑思维力强，重视流程和制度，行事有计划，执行力强。松哥油焖大虾海岸城店从拿下地址到开业只用了7天，经营面积达1200平方米的香蜜湖店，也仅用了8天就开业，全部都是按计划操作。

严控品质，打造品牌口碑

体现在对小龙虾全流程的严格把控。小龙虾每天从湖北发货过来，到货后“刷虾大妈团”开始挑拣死虾，然后再一只只刷洗、一只只剪头剪尾抽虾线。从收货、检验到反馈，餐厅都有严格流程，徐松把这归功于自己的理工科身份。“各供应商实际到货、死亡数量、不达规格的比例和空虾比例，这些由收货员统计。肉质如何、个头大小如何由厨师长汇报，每晚都会做成表格发给财务和供应商。”

“28道工序焖制25分钟，出锅后会再次挑选，凡是断头，直尾的都会挑出来报废。”他说，某次厨房焖了一锅精品，价值5000元，由于焖制时间稍长，出锅前的卖相已经有些难看，徐松直接将这锅虾倒进了垃圾桶，严控品质可见一斑。自己的工程师身份，使得处理虾原料时特别严格。“收货后有专门的检验流程，包括各供应商实际到货，死亡数量，不达规格的比例，空虾比例这些由收货员统计，肉质如何，个头大小如何由厨师长汇报，每晚做成表格发给财务和供应商。”

展望未来·先把根基打好再走出去

从崩溃的边缘，到火爆的现在，徐松发生了什么变化?“还是和以前一样。我只是买了一辆自己喜欢的好车，算是犒劳自己。”他说着笑了起来，眼睛眯成了一条线。经历过大起大落、大喜大悲，让他对餐饮业的看法更加客观，也更理性。“当时做烤鱼那么惨，但一直没放弃，是真的很喜欢这个行业，觉得餐饮业很有机会的。”他说，现在不会这么想了，因为餐饮业已经发生了翻天覆地的变化。

经营小龙虾最麻烦的淡旺季问题怎么办?每年的123月是淡季，去年部分店放假了两月，只保留了市中心店。今年，他们要努力争取让淡季不淡。那么，如果小龙虾不受市场欢迎了怎么办?徐松先是哈哈一乐，然后严肃地说：每一个品牌都会遇到这个情况。“我不敢说小龙虾能活多久，但在其他城市，小龙虾是越来越火，所以我觉得深圳能火个3、5年还是不成问题的。”

对于未来的打算，他说，会继续在深圳开8到10家分店，把本地市场做透、基础打好，再考虑把店开到北、上、广等大城市去。从徐松的经历中，我们可以总结他的失败教训与成功经验，失败是在于进错了行业，对于一些已经市场饱和的产品来说，除非有大的模式产品或者其他方面的创新，否则很难在这样的行业中获得收益。徐松之后便转投没有完善的小龙虾市场，小龙虾大多作为很多餐馆菜单上的一道菜，而几乎没有人以小龙虾作为主体餐厅，这是徐松创新之一。其次，对于产品的质量把控是徐松能够区别于其他商家的重要原因，小龙虾这个产品的特殊性注定了它会带来很多卫生问题，人们不敢过于吃太多小龙虾也是因为很多小龙虾在处理的过程中并不干净，而徐松采用中央厨房式的管理方式，统一集中请了很多大妈大姐来专门刷虾，将松哥油焖大虾的品牌打出去，让人们享用小龙虾这种美食时没有后顾之忧。而这就是品牌的力量。