面馆还能卖烧烤?遇见小面创始人宋奇带来的不同餐品模式！

面馆还能卖烧烤?而且生意相当火爆，遇见小面创始人宋奇花了很大的努力将遇见小面推广开，用重口味的重庆小面，在以清淡著称的广州打开了局面。重庆小面在三周年之际，遇见小面居然又进行了模式改革，开始卖起了烧烤，而且火的一塌糊涂。遇见小面创始人宋奇带来的不同餐品模式！

消费量巨大带来的产品扩充

最近去到遇见小面的几家新店，店门口这烧烤档最吸睛，店员拿着肉串、土司在无烟烧烤机上翻烤。你可以坐下来吃，也可以在面前的自助点单系统下单外带。顺延着烧烤档的是熟悉的面档。整个台面，虽都是些油物、汤水、酱料，却还是亮堂得反光。中午饭点，楼上楼下90个座位都坐满，烧烤也成了每桌必点。

3年下来，遇见小面变了，餐饮市场也变了。宋奇分享，这几年遇见小面活了下来，也从1家店发展到14家门店，每天服务的人数数量上升到七、八千，仅仅一碗小面，显然已经不足以满足越来越多的消费者。而在消费升级的大环境下，大家也不再只是追求速度，而是希望获得美好的用餐体验，那么一味追求翻台率也不合适。内外部环境全变，遇见小面原来的单品+偏快餐模式 ，需要往复合式产品+休闲模式走。

酸菜鱼、芝士茶……宋奇大笑着说，当时脑袋里首先蹦出来的就是这些极红的品类，然而在他们考察香港、上海等多个城市之后，最终还是锁定了烧烤。用宋奇自己的话，就是烧烤和小面“绝配”。烧烤偏重口味，和重庆小面毫无违和感。除了搭配，还互补。原来的小面偏快餐，现在要留住客人，就得增加一些有目的性消费的产品，而社交属性极强的烧烤就是不错的选择。于是，原来产品种类从原来仅10几款小面，现在一下子增加到40多款，形成“小面+烧烤+小吃+饮品” 的复合式结构。

抓住商场烧烤空白推广产品

小面和烧烤既绝配又互补，看起来是完美的结合，但红餐网还是打了几个问号。正因为烧烤社交属性强，它的消费场景才往往是上班族放松时段，尤其是宵夜，几个人约来一边撸串一边喝啤酒，吐吐槽说说笑。但是如果放在遇见小面，场景好像不太对。遇见小面目前14家门店，一大半在商场，部分在街铺。

目前商场里还极少有人做烧烤，他认为遇见小面刚好能够抓住空白实现差异化。但是我们反过来想，难道全国180000家烧烤店，只有木屋烧烤等极少数品牌想得到并且有能力进驻商场么?市场上留下这么大的空白，想必在技术上、模式上有非常多的阻碍，宋奇到底有没有进行深入的市场调查呢?“3年前，如果我们做市场调查的话，也许就不会有今天的遇见小面了，所有人都会告诉你广东人不吃面，广东人不吃辣。”

宋奇说了这番话之后，还举例乔布斯当年要去掉按键做触屏手机，全世界都以为他疯了。而乔布斯却回应，其实消费者并不知道他们想要什么，直到你给了他们之后，他们才恍然大悟：原来这就是我要的。言下之意，就是宋奇要像当时做小面那样来大胆试错，他坚信商场里也有烧烤的机会。回到对街铺店的疑问，宋奇很明确遇见小面的消费场景和其他品牌的差异，他们面对的是较有消费力的白领。一个人加班完，想犒劳一下自己，来一碗面，两个串，一杯饮品，大概40元，简简单单搞定。

创新简餐性烧烤，一个人吃饭也能丰富选择

这种模式是简餐型烧烤，而非聚餐型烧烤 ，就好比呷哺呷哺和海底捞，前者针对一个人，后者针对一帮人，而遇见小面偏向于前者，目前在市面上确实是空白。按照街边店的逻辑，反推到商场店，哪怕不能经营宵夜，也能在午市、晚市、节假日尽量多地争取到部分白领群体。商场、街铺两路走，对于产品供应链的要求势必很高，而宋奇享受这种挑战，他相信挑战中餐没做过的模式，才是遇见小面的价值。

“商业小天机”被宋奇保留着，他只是向我们描绘了一个美好的画面：在烈日当头，或是狂风暴雨中，坐在家里就能遇见小面。今天我们在这里谈论遇见小面商业模式的变革，但是如果时间倒退3年，你可能会惊叹，那时的遇见小面，别说是模式，甚至连名字都没有。它的诞生，说白了只是为救活那30平米饺子馆，店里前一天还卖着饺子，第二天就挂上“重庆小面，红烧牛肉面”的横幅，做起小面生意。

只是谁也没想到，小面这一救，不仅活了，还火了。仅仅经营3个月，就破了餐饮界的荒，获得天使投资。而后便转身，踏进广州最核心的CBD珠江新城，让一碗不能再贴地气的重庆小面，登上了大雅之堂。遇见小面红了，宋奇创业的故事也满天飞：港科大研究生;曾在麦、肯待过;卖小面后，每天穿着个大裤衩在店里炒辣椒、焖牛肉;和另外两位高材生合伙人。

当你才渐渐了解这个人，投资界就又一波波来了，南方卖面条的大佬九毛九投了，全国顶尖的投资机构弘毅资本也投了。当你还在研究遇见小面的模式，它已经创造了几个变态的数字，6000元/月的坪效，104平米万科里店创造了33.8次的日翻台率。3年，很多人连一家门店的本都还没有收回来，它却成为了资本界的宠儿，融资4轮，开14家门店，斩获无数年轻消费者。而今天，又在为全新的模式做尝试。

这样的疯狂，也许是因宋奇，也许是因模式，归根到底恐怕都是因这种精神，勇敢、大胆，引用宋奇的原话--敢为天下先 。既是这样“敢为天下先”，却又在“遇见小面”4个字里提炼出“小”字，用“把一件小事做好” 来替代过去的“做好自己那一面”。你看，新增的产品都叫什么名字，小串、小蹄、小卤、小粉，都是些小东西呀。你看，这几个华南理工、香港科技大学毕业的高材生，每天做的就是餐饮中的每一件小事呀。事不嫌小，梦不怕大。就像他说的：把一件小事做好，就能改变世界。

宋奇专注于细节，在只做单品的重庆小面经营好的基础上，让重庆小面有了消费者基础，将品牌打出去之后，再慢慢做其它的单品，不断提高品牌认知度并且给消费者提供更多餐品选择。太多餐品对于经营上的成本是很大的，消费者来到店里就品尝你最好的产品，这样不仅将品牌打出去，而且缩减了经营上的成本。宋奇的单品模式值得我们借鉴。