那些菜适宜作下酒菜，哪些不适宜

朋友聚会，喝酒助兴，家庭团聚，喝酒增喜气。酒可以说彼此之间增进感情的一种交流方式。要喝酒肯定少不了下酒菜。不要小看了这下酒菜，不是随随便便任何菜都可以作为下酒菜的。下面给大家说说那些菜最不宜做下酒菜，那些菜最适合做下酒菜。

常见的不宜下酒的菜：

1、胡萝卜。

因为其含有的胡萝卜素在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

2、凉粉凉皮。

酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是受欢迎的下酒菜。但是凉粉凉皮在加工过程中药加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3、生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜。

吃海鲜的时候喝大量啤酒，会引发痛风症。因为大多数海鲜水，比如鱼子等会给身体制造很多的尿酸，而尿酸是人体代谢产生的废物，如不能及时排出而沉积于关节或软组织，就会使关节或软组织出现红肿热痛，甚至引发高烧。另外，体内的尿酸过多，还会导致肾结石及尿毒症的发生。因此，在节假日饮酒时还是用少数海鲜做下酒菜好。

4、熏腊食品。

一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，但是却隐藏着健康隐患。熏腊腌制食品含有较多的亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度比较大，会增加食管癌、胃癌等的风险。

5、烤肉烤串。

食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破话消化道黏膜，使这些致癌物质更容易被人体吸收。

适合做下酒菜的有：

1、含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。

酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，应该选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜，以补充蛋白质。

2、属于碱性食品的蔬菜、水果。

饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

3、膳食纤维高的菜。

膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的蔬菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

4、粗粮薯类。

这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中的B族维生素的含量也很丰富，可以弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

5、豆腐。

任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒的物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃豆腐是有很多好处的。

下酒菜的调味也有讲究。

做菜时宜放些糖。

酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后排出体外。这样会加重肝脏的负担。所以做下酒菜的同时，应当选择几款保肝的食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋 鱼、糖藕片、拔丝山药、糖炒花生米等。

做菜时宜放些醋。

因为醋和酒精能发生化学反应，有解酒的作用。饮酒时多吃点醋馏白菜、多喝点放醋的汤为好。