巴氏奶和常温奶的区别在哪?人们选择巴氏奶的理由是什么?

牛奶是很多人都喜欢的健康饮品，它的存在让更多的人享受到了健康和营养，牛奶的种类有很多种，其中巴氏奶和常温奶都是比较常见的两种牛奶，很多人不清楚这两种牛奶的区别是什么，为什么同为牛奶价格却有那么大的差异，巴氏奶和常温奶的区别有哪些呢?

图：牛奶

巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。不过由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地牺牲了相对更多的营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。就营养成分和口感来说，巴氏奶的确是比常温奶更好一些。

但是，常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在4摄氏度下保存，而且保质期远长于巴氏奶(常温奶90天以上 ，巴氏奶7天左右)。由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏，常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。

有人说细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶，其实也不绝对，只需要稍微提高巴氏杀菌的温度，或者延长几秒杀菌时间，仍然可以得到细菌指标符合标准的巴氏奶。所以，能不能做成巴氏奶不可能成为衡量生乳质量的标准。更有甚者，部分小企业有可能用经过了UHT灭菌的牛奶来冒充巴氏奶销售，他们的逻辑是，反正一般的消费者也尝不出二者的区别，只要保证他们喝了不拉肚子就没事。

所以在本质上，巴氏奶和常温奶的区别并不是非常大，但是因为制作工艺的不同，巴氏奶更加繁琐，所以价格也会相对高一些，在购买巴氏奶的时候一定要购买知名品牌，以免不明品牌产品质量不过关。