老豆腐和嫩豆腐的区别，哪种比较好

豆腐吃起来口感软糯，豆香四溢，因此受到了众多消费者的青睐，老人小孩都不例外。但是豆腐的种类有很多，有很多人不知道如何区分，尤其是对于老豆腐和嫩豆腐这两种，那老豆腐和嫩豆腐的区别有哪些呢?哪种比较好?

从外观上看，嫩豆腐色泽白，非常嫩，而老豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看，嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。

嫩豆腐又称石膏豆腐，质地比较软嫩，细腻，老豆腐又称卤水豆腐，相比嫩豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选时其实也是有诀窍的，优质的豆腐切开以后切面比较整齐，没有杂质，但质量差的豆腐就是比较粘稠的了，还有杂质，吃起来口感很苦。

上述就是老豆腐和嫩豆腐的几点区别了，除此之外，两者的营养价值也存在一定差别，营养价值高的就要属老豆腐了。但两种豆腐的口感不一，价格也不相同，所以我们在挑选的时候还是要根据自己的喜好和需求来进行挑选。