芝士为什么不拉丝，什么样的芝士可以拉丝

芝士的吃法有很多，不管是用来烘焙披萨，还是制作芝士焗饭，又或是烤芝士饼，芝士都是不可或缺的美味食材，为你带来咸香好滋味。然而有的人做出来的芝士是拉不出来丝的，这是为什么呢?到底什么样的芝士可以拉丝?

芝士不拉丝，和它本身质量的好坏有很大的关联，而其成分便是决定它能否拉丝的关键，例如用马苏里拉为原料，添加乳酸或者是柠檬酸钠就可以控制酸度，同时也可以增加其拉丝能力，这种芝士往往在加热之后就能拉出很长的丝了。另外若是芝士不新鲜，也会很大程度的影响其后天的拉丝能力。

那到底什么样的芝士可以拉丝呢?拉要属马苏里拉了。芝士一般指奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有丰富的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

在我们烘焙含有芝士的食物时，需要严格把控加热温度。一般来说，在100℃左右的环境下芝士就可以拉出丝来，但前提必须是马苏里拉芝士。在加热时，奶酪内部结构变得松散，脂肪乳清层充当润滑剂，拉丝就显得容易很多。