卤水豆腐和石膏豆腐的区别，哪种豆腐好

豆腐的种类有很多，卤水豆腐和石膏豆腐就是常见的两种，深受众人的青睐，但是很多人并不知道它们两者存在怎样的区别。那卤水豆腐和石膏豆腐的区别主要表现在哪些方面呢?哪种豆腐比较好?一起来看一下吧。

1.凝聚剂不同

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤;而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2.口感味道不同

卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”;而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3.营养价值不同

石膏豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而卤水豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们吃。

除了上述三点区别之外，在吃法上，也存在些许差异。卤水豆腐适用于煎炸，或是制作馅料，石膏豆腐则适用于烧、拌、炖，煲汤。那这两者，哪种更好呢?喜欢硬一点的，就选择卤水豆腐，喜欢嫩一点的，就选择石膏豆腐。