干酪、再制干酪与干酪制品之间的区别是什么

奶酪是人类较古老的乳制品之一，如今中国各地仍有许多不同形态的传统奶酪产品，深受消费者的喜爱。而干酪、再制干酪与干酪制品是奶酪家族中的三位重要成员，它们在原料、制作工艺、质地、口味等方面有着显著的差异。那么这些区别体现在哪里呢？

在原料上，干酪的主要原料为新鲜牛奶或羊奶，通过发酵和凝乳等工艺制成。而再制干酪的主要原料并非直接来自于新鲜牛奶，而是已经制成的干酪。它通过将一种或多种不同成熟度的干酪粉碎后，添加乳化剂、稳定剂等辅料混合制成。干酪制品则是一个广泛的类别，包括各种以干酪为主要原料制成的产品，如奶酪片、奶酪棒、奶酪粉等。

在制作工艺上，干酪的制作过程包括牛奶凝固、切割、压榨和成熟等步骤，这些步骤决定了干酪的质地和风味。而再制干酪的制作过程主要涉及干酪的融化和混合，通常不需要像天然干酪那样复杂的发酵和成熟过程。干酪制品则根据具体产品的不同，制作工艺各不相同，但基本上都是以干酪为基础，结合其他食材和加工步骤制成。

尽管它们都属于奶酪家族，但由于原料和制作工艺的不同，它们的营养价值也存在差异。一般来说，干酪的蛋白质和钙含量较高，而再制干酪和干酪制品的营养成分则取决于具体的配方和制作过程。

总之，干酪、再制干酪与干酪制品虽然同属奶酪范畴，但由于原料、制作工艺和用途的不同，它们各自拥有独特的特点和用途。了解这些区别，可以帮助我们更好地选择和享用适合自己的奶酪产品。