卤大妈深耕市井场景，两年内开出300家店

卤味的发展至今已经有了两千年的历史，大街小巷处处都存在着卤味，可见卤味市场的广阔。然而卤大妈能在两年内开出三百家店，能取得如此高的成就是源于什么?主要是由于卤大妈专注于市井场景，远离了商超之间的纷争，被广大资本发现，频频出手，助力行业发展。

洪炳镇称，考虑到消费者心智，卤味多被消费者作为餐桌佐餐，以“下酒菜”著称，故外带场景居多，但商场中消费者大多是在商场内就餐，外带需求会很少，因此商超场景更适合热卤快餐类品牌。

面向市场上的其他卤味品牌激烈竞争，洪炳镇表现十分坦然，他表示，卤大妈首先在市场上已成规模，目前卤大妈的加盟店数量已达300家，目前虽然多集中在广东、福建、江西省，但在其他省份地区也在不断扩张，存在大量未开发的市场。大量加盟店的存在能够形成一定的规模优势，提高卤大妈的市场竞争力。

其次是极具性价比的价格设计。卤大妈的产品定价采用高性价比的定价策略，旨在让顾客花费中等的价格购得高质量的产品，从而与其他品牌，例如周黑鸭、绝味鸭脖、盛香亭、煌上煌等企业形成差异化的定价策略。

其成本优势主要来自于供应链的集中采购、珠三角地区门店分布集中带来较低运输成本以及新开辟的袋装零食的多品类产品销售等方面。

另外，自主研发的产品配方也是卤大妈的优势。目前卤大妈的所有产品配方均由公司自主研发。一方面可以有效保护知识产权，另一方面也便于对今后研发新产品或者改进旧配方提供便利。

洪炳镇表示，卤大妈线上的布局也在规划中，在很早时候就已经开始尝试短视频等方式为门店引流，这部分的人才梯队的搭建也正在持续进行，后续也将是公司的重点方向之一。

正是有了以上种种措施，卤大妈才能拥有让人意想不到的复制力。然而在这个互联网发达的时代，短视频引流等方式层出不穷，接下来卤大妈也继续深耕市场，紧抓市场需求，充分利用各大工具，将线上布局落到实处。