红油制作工艺 你值得学习!

红油是一种烹调材料，饭菜里加入了红油可以让菜的颜色看起来更加好看，尤其是在夏天我们拌一些凉菜加入红油，会让凉菜看着很有食欲感。红油作为美食的拌料，有很多的口味，今天小编就教大家制作香辣红油和鲜椒红油，赶紧学习来吧。

一、香辣红油

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

香辣红油图片

1流程：

干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

2原料：

干辣椒10公斤，植物油30公斤。

3制作方法：

选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变;

新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火;

将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

4特点：

油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：

油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

二、鲜椒红油

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

鲜椒红油图片

1流程：

鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

2原料：

鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。

3制作方法：

将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸;

植物油炼制并冷却至四成到五成油温，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。

4特点：

油质红亮，鲜辣清香。

提示：

炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。

香辣红油和鲜椒红油的制作工艺学会的吗，简单的操作过程，慢火精制出来的红油鲜香有味，还比较健康，可以当做调味料吃也可以加工成各种调味品使用，做出来的菜更有食欲哦。