颜值和口感成鲜明对比，潮汕橄榄菜的做法了解一下!

橄榄菜是一种非常好吃的下饭菜，口感清淡却很有味，受到了很多人的喜爱，潮汕橄榄菜是当地有名的一种杂咸小菜，用它来炒菜味道非常的鲜美，尤其是当地的乌橄榄菜非常好吃。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。下面就教大家去自制潮汕橄榄菜的做法吧。

1. 橄榄用开水过一下，待凉切细备用。

2. 梅菜芯去掉头部洗干净，里面含有沙，要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟，所以分开煮，到时叶子不会太烂了。

3. 橄榄跟菜骨到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。

4. 菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

5. 热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨，加入盐，酱油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下菜叶。

6. 菜叶加入后再继续慢火煮，现在要注意，要翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡粉，最后大火不停翻炒后就熄火。

7. 待凉再装瓶。

潮汕橄榄菜图片

小贴士

个人喜好的甜度跟咸度不一样，盐跟糖可以增加或减少，妈妈辈们就都喜欢咸一点，说是可以放久点，以免发霉。本人自己吃的，所以油就加了鲁花的，香点，菜芯也是成包的，是很多都好评的。个人喜好不一样，喜欢橄榄多点可以菜芯跟橄榄各一半。

小编一直很疑惑，青绿色的嫩橄榄，与咸菜叶一同熬制之后，怎么会变成乌亮如墨的乌橄榄菜呢?并且这样一种风味共同的黑色食物，又是在什么样的工艺下被制作出来的呢?

关于橄榄菜的制作，民间有着这样的传说：每年夏天，暴虐的飓风刮过之后，橄榄林子里就会落下满满一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，由于距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花烂在地里，就拾了一篮回家熬煮。旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头上面总堆放着一些咸菜尾叶，这位巧媳妇就便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎锅里与橄榄花一起煮。

她的本意只是将废物利用起来，保存起来日后慢慢食用。不曾想，乌橄榄菜就此诞生了!从技术的层面来看，创造乌橄榄菜的关键环节是熬煮橄榄树脂。但这个技术的创造及应用，潮汕人的先民南越人在唐代就已经熟练掌握了。其主要原因是橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了喜欢食用橄榄果之外，还了解橄榄树的种植技术并已经能综合利用橄榄树的各种价值。

由此可见，橄榄菜的营养价值可不一般，就连当地人都非常喜爱，更别说我们这些经常吃不到橄榄的人了，不过橄榄菜确实很美味，只做起来也很方便。