大酱和豆瓣酱的区别，如何自制豆瓣酱

东北的葱蘸大酱可以算得上是一道名菜，几乎人人都喜欢吃。同为酱类，很多人会认为大酱和我们日常生活中做菜用的豆瓣酱是一样的，但其实这两种是完全不同的东西，从制作到吃法都不相同。那么，大酱和豆瓣酱有什么区别呢?

大酱和豆瓣酱的区别：

1. 大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。

2. 豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵的红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐做成的。同时，又根据习惯的不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，所以豆瓣酱的品种较多。

如何自制豆瓣酱：

1. 豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。

2. 将适量酱油倒入沥干后的豆瓣中，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。

3. 加盐腌制二荆条辣椒备用。

4. 把腌制好的辣椒按10%-15%的比例加入到腌制好的豆瓣中，另添加适量的食用盐，混合均匀后自然发酵。发酵完成后豆瓣酱也就做好了。

豆瓣酱作为一种调味料几乎是厨房必备，尤其是比较喜欢吃辛辣口味的北方，更是随处可见豆瓣酱的身影。相比于外面买来的豆瓣酱，自己制作的豆瓣酱用料更丰富，还可以根据自己的口味选择配料，所以有时间的话还是自己制作豆瓣酱比较好。