黄小米酒的做法，大黄米与黄小米的区别

黄小米的用途十分广泛，不仅可以熬粥，还可以用它制作黄小米酒，总之它不仅味道十分美味，而且还有极高的营养价值。那么怎么用黄小米做黄小米酒?大黄米与黄小米有什么区别?

黄小米酒的做法：

1. 配制原料和预处理，以糯小米为原料，以2倍重量的水浸米、蒸饭。在此间不断搅动米，以便糯小米快速熟透。

2. 加酒曲，按照每100斤糯小米配比7到8两酒曲的用量，称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀，温度下降到合适的温度，将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上，然后将糯小米翻动，充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块，酒曲一定要搅拌均匀。

3. 发酵，使用酒曲操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。密封之前，用勺轻轻压实糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量凉开水。将缸子密封盖严，放在28-30℃的温度下发酵。

4. 蒸馏酒醅，将所制得糯小米的发酵醪液装入酿酒设备，直接蒸馏即可，期间要控制好火候，大火烧开直至出酒，出酒后把火调至小火，到尾酒时再开大火。

大黄米与黄小米的区别：

1.称呼与外观的区别

大黄米在没有去掉外壳以前是叫糜子的，而黄小米在没有去掉外壳以前则叫谷子，而且从外观上来看，黄小米的颗粒要比大黄米的颗粒小一些。再就是黄小米的外壳是黄色，而大黄米的外壳则是红色的。

2.穗的不同

在民间区分大黄米和小黄米比较方便的方法，就是看它们的谷穗，小黄米的谷穗是一条一条的样子，而大黄米很粗，外表为黄色，而糜子的穗子则有很多个，而且都很细，外表也是黄色，但是收取以后要把外表的黄色脱掉变成红色，在食用以前再把红色的外皮脱掉才是人们看到的大黄米。

3.大黄米与小黄米的特性区别

大黄米是粘性很强的一种米类食材，而小黄米的粘性就不强，在食用时大黄米的食用方法与大米相似，可以吃捞饭，也煮粥增加粥的粘性，而小米多以煮粥为主。另外还有一点那就是小米的滋补功效特别强，是女性生产以后较常见的进补食品，而大黄米就不具备这种功效。

黄小米酒的做法相对来说比较简单，但工艺比较繁复，有兴趣的人不妨尝试做一下吧，不仅能享受到动手的乐趣还能喝到纯正美味的黄小米酒简直一举两得。