一个有底蕴的品牌——南京大牌档！

在十年前，南京没有一个本土品牌可以代表金陵菜传承下去，直到赵一飞创立了南京大牌档这个品牌。一个有底蕴的品牌——南京大牌档！“秦淮笙箫夜，金陵粉黛香”楹联，不久前张挂在北京中关村·南京大牌档店醒目位置。字里行间，掌门人赵一飞的南京情结一目了然。赵一飞，南京市鼓楼区政协委员，“南京大惠企业发展有限公司”、“南京晶丽实业有限公司”的团队领路人。

10年前的湖南路狮子桥是一条脏乱破旧的窄街小巷，临街的微分电机厂等企业几近倒闭。是鼓楼区委、区政府精心打造湖南路的壮举给这里带来了勃勃生机。当年供职市二轻局机关的赵一飞敏锐地捕捉到了其中的商机，力陈主管部门前后投资5000万元，拿下微分电机厂部分厂房租赁权，一场领军南京地方特色餐饮业的宏伟创业就此拉开帷幕。

赵一飞认为，南京作为历史文化名城、旅游大市，必须要有与其城市地位和餐饮文化相配套的载体设施。因此，大惠、晶丽义无反顾地担起重振淮扬菜声誉、打造南京地方名小吃名片的历史使命。

10年前，狮王府在湖南路横空出世，成就了南京第一条美食街——狮子桥美食街。10年来，狮王府与大牌档、晶丽酒店、南京精菜馆等一起专注于美食，各擅所长、互为辉映，彰显出大惠、晶丽集团的品牌形象，影响力早已超出了南京本土。当年赵一飞及其团队投入巨大精力、财力参与改造的美食街，已经打造成以狮王府、大牌档为标志的特色美食共同体，落户其中的41家大大小小中外名吃形成集聚效应，共同体纳税额占美食街的一半以上，各商户缴纳的租金也比成立初期增长了5倍。

作为南京本土餐饮的代表，狮王府大酒楼从开业那天起，就以传承淮扬经典菜系为己任。这一思想，在大惠、晶丽已经深入人心，从他们10年坚守的几道名菜就可见一斑。

在狮王府和大牌档，有几位厨师每天工作就是按肥瘦比例切肉，专做清炖狮子头。这道招牌菜的特点是汤汁清亮，嫩滑适口。为此原材料必须上乘，绝不用绞肉机加工，也不加淀粉粘和，只能用刀切成肉丁，再不断用左右手抛接，使之“上劲”，然后再用文火“养”5小时以上才上桌。当天做，当天卖，情愿缺售，决不留一只到第二天。这样，客人任何时候点狮子头，品质始终如一。乳鸽，多年来的吃法不是酱汁就是脆皮，狮王府的厨师们却想到了借力南京特产盐水鸭的做法，上桌用手撕着吃，一天500只仍不够销售。

传承坚守不等于一成不变。十多年来，他们在坚守淮扬菜、南京地方特色小吃的传统精髓的同时，又不断对其制作、口味及造型推陈出新，以迎合现代餐饮消费的审美与品味需求。

为了能够不断创新，保持企业活力，他们舍得在菜肴采风、考察品味、研究创新上投入，每年用于这方面的费用不少于50万元。大惠、晶丽旗下餐饮300多道菜肴中，每年都有推陈出新，共有10多道菜点荣获国家、省、市级行业协会颁发的荣誉证书。2006年大惠企业被商务部评定为“中国十大餐饮品牌企业”，这是国家对餐饮经营企业的最高褒奖，大惠企业是江苏省唯一获此殊荣的企业。2011年，他们创新和推广的美食“金陵十二钗”再次获得广大食客的热烈响应。

只要抓住机会，并且为之努力奋斗，那么你也可以赚取财富的，除了财富还有对于文化的传承，才会成为一个有底蕴的企业。

关于品牌 · ABOUT >>（点击访问品牌链接）

• 
• • 【南京大牌档】
   　　南京大牌档，隶属于大惠企业发展有限公司(全国十大餐饮品牌之一)，始创于1994年，前身是位于南京市中心繁华地带洪武北路上的“大排档”，自开业起就天天顾客盈门，当时被誉为“金陵一景”，如今已走过二十余年的品牌... 行业： 快餐 　　 区域： 江苏 » 南京市 　　 投资额：50-100万