作为百年老店的老边饺子有什么特别讲究？

在冬天，能吃上一碗热乎乎的饺子是一件极幸福的事情了。老边饺子店就是口碑极好的一家饺子店，同时它也是世界上历史最长的饺子店。中华老字号 沈阳老边饺子 馆始创于1829年，2000年被大世界吉尼斯纪录 认定为世界上历史最长的饺子馆。从清朝开始老边饺子创始人就得到了独特的秘方，一直沿用至今。在现今信息公开化发达的今天，老边水饺的秘方已不再是秘密，一起来看一下作为百年老店的老边饺子有什么特别讲究？

别有风味的“老边饺子 宴”，不但使人大饱口福，而且使人大长见识。蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子，摆满一桌，盘盘饺馅不同，有银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅、鱼肉馅 、黄瓜馅、红果馅、山楂馅……，风味各异。最让人惊异的是“御龙锅煮小饺”，一盆蓝色的酒精火焰，烘托着古色古香的御龙锅，一两面精致而成的25个小巧玲珑的饺子，在汤中上下翻滚，如龙搅水，香气四溢，闻之垂涎，食之馨香。此外，还有用全素菜精心烹制的“素便宴”和用各种山珍、野味做主料的“珍妃宴”等等，都是招待宾朋的上等宴席。

再配以装修一新的、宽敞明亮的餐厅，舒适宜人的空调，优美动人的音乐，满意周到的服务，让八方客人如醉仙境。1984年，老边饺子 被沈阳市人民政府命名为名牌食品。近些年来为满足社会的需要，还添加了速冻饺子系列。 老边饺子不但饮誉全国，而且驰名海外。1966年以前，在经过沈阳的国际列车上就已专门出售老边饺子以待外宾。1980年，老边饺子还飘洋过海，在日本的札幌、京都落户。几十年来，老边饺子馆相继接待过几十个国家的数十万客人，外宾无不翘起大拇指交口称赞。

制作工艺:

老边饺子 之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。 剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子 除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

主打:面粉、猪肉。选料:按不同时令科学配比，精致而成。初春选韭菜、大虾 配馅，味鲜溢口;盛夏用角瓜 、冬瓜、芹菜 ，可以解腻;深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘兰配馅，清爽可口;寒冬用喜油的大白菜 配馅，松散鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉 与菜的比例，或三七、或四六，这样精致出的饺子 口感极佳。

特点:老边饺子 是沈阳市著名的地方小吃，1828年从河北传入沈阳，作馅非常讲究，先将煸炒绞碎的猪肉，配以鸡汤或骨头汤煨制，上笼蒸制而成，即蒸饺。调馅:先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤 慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

当然这是大致的老边水饺能够区别于传统水饺，区别于普通百姓家包的水饺的特别用心之处，但是具体操作起来还有更多的小技巧，现如今老边水饺品牌也革新了水饺的制作工艺，获得更有突破性的水饺制作方式。如果您对于老边饺子项目感兴趣还请留言给我们，以获取更多信息。加盟老边水饺，作为老边饺子的加盟店就可以学习老边饺子的更详细工艺哦。

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• • 【老边水饺】
   　　“老边饺子”的创始人叫边福。他于清道光八年(公元1829年)从河北迁居来沈，刚开始时，只在小津桥附近搭了一个非常简易的俗称“马架子”的小摊床，边做边卖，店号为“边家饺子馆”。但由于店面太小，加上没有绝活，所... 行业： 水饺馄饨 　　 区域： 辽宁 » 沈阳市 　　 投资额：20-50万