寿司酱油和普通酱油区别，寿司酱油可以炒菜吗

酱油是中国传统的调味品。用豆,麦,麸皮酿造的液体调味品。但除了传统酱油之外，寿司酱油也被大家所熟知，吃寿司的时候点蘸一下，味道会大有不同，增添了不少风味，那寿司酱油和普通酱油区别，寿司酱油可以炒菜吗?

配方不同

1.普通酱油：豆渣+麸皮。中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。但在20世纪50年代，为了节约成本，开始大量使用小麦麸皮进行代替。这样做产量是增加了，但酱油色泽变淡，风味也变得单薄了。

2.寿司酱油：豆渣+小麦。日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气，为酱油增添风味，变得浓郁。曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油，但不久就又用回了小麦。

发酵方式不同

中国采用低盐固态发酵，日本寿司酱油采用高盐稀态发酵。

1.普通酱油：低盐固态发酵。加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵，制作周期短，一个月内就可以完成。中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出一道酱油。但是现在的做法大大缩短了时间，各种微生物不能丰富生长，味道自然也大打折扣。

2.寿司酱油：高盐稀态发酵。加的盐水浓度高而且量大，制成酱醪稀态发酵。这样制成的酱油风味浓郁香醇，品质很好。日本如今的酱油生产，大都会对细节进行准确控制，制作周期长，保证出品优质且稳定。

寿司酱油不建议用来炒菜，用寿司酱油炒出来的菜既不鲜也不香，还会有一股海鲜的腥味，颜色看上去也很脏。而且寿司酱油的价格也比普通的更贵，所以寿司酱油是不适合用来炒中国菜的。

从上所述来看，寿司酱油和普通酱油还是有一定区别的，所以我们在吃寿司的时候，一定要首先准备好寿司酱油，这样搭配好，才能品尝到美味的寿司，虽然可以用生抽加蚝油来代替，不过味道不正宗也不地道。大家一定要记住哦!