陈醋和香醋的区别，陈醋和香醋的正确用法

醋的种类有很多，有米醋、陈醋、香醋等，其中陈醋和香醋有很多人都无法准确辨别，加在不适当的地方，不仅起不到应有的作用，或许还会让菜肴变得不伦不类。那到底陈醋和香醋的区别有哪些呢?怎么搭配会更好一些?

1、陈醋：一般陈醋是非常的酸的，由高粱酿造，色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋更酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

2、香醋：香醋并没有陈醋那么酸，味道比较香，一般在拌凉菜的时候会用到香醋。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

上述就是陈醋和香醋之间的区别了，对调味有很明显的作用。但我们仍需注意，陈醋不宜过量食用，即使是再喜欢酸味的人，一下子食用过多，便会导致胃酸分泌过多，对肠胃造成一定刺激，甚至还会影响牙齿的健康，因此，我们要合理控制用量。