豆豉可以代替豆瓣酱吗，豆豉发霉怎么办

外出吃饭时，我们会发现许多菜肴中都有一颗颗小小的，黑色的豆粒，这就是豆豉。别看它形状小，卖相也不好，在菜肴中的作用却十分重要，许多美味的菜肴都离不开豆豉的辅助。而豆瓣酱与豆豉类似，同样有着调味的效果。那豆豉可以替代豆瓣酱吗，豆豉发霉怎么办?

豆豉不能代替豆瓣酱

豆瓣酱的在烹饪过程中主要是为了让菜肴颜色更加鲜艳明亮，以及炒出酱香气息，并不是为了辣味，许多川菜都是为了用豆瓣酱出颜色。豆豉主要是出豉香味，豆豉它有一种独特的味道，闻起来有点香臭香臭的味道，它放在菜肴中与豆瓣酱的效果完全不同，所以豆豉不能代替豆瓣酱使用。

豆豉发霉不能吃

如果是白色的物质，那个是蛋白质结晶,不是霉.豆豉是发酵过的豆制品,如果放太久的话表面太干,蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶，这种情况下还可以再吃。如果担心对身体不好，那就不要吃了，以免造成意想不到的情况。

如果是其它颜色的物质就不能再吃，发霉的豆豉会生长霉菌，霉菌会吸收豆豉大部分营养和水分，使得豆豉营养流失、水分变少，变得干硬，而且霉菌对人体有害，是不可以食用的，食用容易引发食物中毒。所以豆豉发霉了只能丢掉。

豆豉是腌制而成的，平时想要保持豆豉的良好状态一定要存放在合适的容器中，冰箱就是一个不错的地方，一旦发现豆豉有变质的情况，就不要再吃了哦。另外，制作菜肴时一定要分清豆豉和豆瓣酱的区别，根据不同的口味选择合适的酱料。