花椒和麻椒有什么区别，哪个炒菜更好吃

花椒和麻椒是调味品中常见的两类调味品，它们可以激发出食物的香味，去腥提鲜，因此经常在肉类菜肴中使用。而对于厨房小白来说，花椒和麻椒十分类似，很难区分，只有入口后才能发现放错了。那花椒和麻椒有什么区别，哪个炒菜更好吃呢？

叶片不同：花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。

果实不同：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。

口感不同：花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间较久。到了冬季，树木落叶后，麻椒部分枯叶不落地，也有的小树苗依然青翠。

颜色不同：新鲜上市的麻椒颜色是深绿的，随着时间的延长陈年的麻椒颜色逐渐发黑。花椒新上市的颜色是棕红色非常漂亮，陈年的花椒颜色趋于深棕色。

合理搭配都好吃

花椒和麻椒适合的菜肴有所不同，花椒适合平常炒菜，麻椒适合制作各种复杂的美食，尤其是麻辣鲜香的川菜肯定少不了它的辅助。在许多菜肴当中，花椒和麻椒是非常重要的调料，无法互相替换，因此合理搭配都能做出美味佳肴。

花椒和麻椒的区别主要在叶片、果实、口感和颜色四方面，平时选购时可以根据颜色先做初步判断，在根据果实特点区分，综合对比就不会再选错啦。另外，花椒放入日常蔬菜当中，麻椒放入口味较重的荤菜当中，小伙伴们千万不要混淆啦!