寿司酱油和普通酱油区别，爱吃寿司的朋友看过来

酱油作为调味品之一，各种菜式几乎都需要用到它。酱油也分有很多种，像老抽，生抽，味极鲜等等，都隶属于酱油这一类的，同时也包括寿司酱油，这样看酱油的种类还是极为丰富的。那寿司酱油和普通酱油区别有哪些，我们一起来看一下吧!

配方不同

1.普通酱油：豆渣+麸皮。中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。但在20世纪50年代，为了节约成本，开始大量使用小麦麸皮进行代替。这样做产量是增加了，但酱油色泽变淡，风味也变得单薄了。

2.寿司酱油：豆渣+小麦。日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气，为酱油增添风味，变得浓郁。曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油，但不久就又用回了小麦。

发酵方式不同

中国采用低盐固态发酵，日本寿司酱油采用高盐稀态发酵。

1.普通酱油：低盐固态发酵。加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵，制作周期短，一个月内就可以完成。中国传统酱油制作讲究春曲夏酱秋油，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出首道酱油。但是现在的做法大大缩短了时间，各种微生物不能丰富生长，味道自然也大打折扣。

2.寿司酱油：高盐稀态发酵。加的盐水浓度高而且量大，制成酱醪稀态发酵。这样制成的酱油风味浓郁香醇，品质很好。日本如今的酱油生产，大都会对细节进行控制，制作周期长，保证出品优质且稳定。

综上来看，寿司酱油和普通酱油区别还是很大的，虽然都是酱油一类的，但总归是不同的。爱吃寿司的朋友，一定要区分开来，普通酱油的口感肯定是和寿司酱油不同的，如果是自己做寿司的话，一定要买寿司酱油哦!