如何分辨芝麻油质量的好坏，它的营养价值高吗

说起芝麻油，大家应该就能想到香油，并且联想到它的香味了吧?它在我们日常生活中很常见，基本上每家每户的厨房里都有一瓶。那我们平常去购买的时候，如何分辨芝麻油质量的好坏呢?它的营养价值高吗?

1、辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。

2、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。

3、观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明的液体。如掺进1.5%的凉水，在光照下呈出不透明液体状;如掺进3.5%的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质;如掺进了猪油，加热就会发白;掺有菜籽油，则颜色发青;掺有棉籽油，就会粘锅。

4、水试法：用筷子蘸一滴香油到凉水上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

5、振荡法：将少许香油倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正;如泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油;如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥气味的，则可能掺有豆油;有辛辣味的，可能掺有菜籽油。

因为芝麻油里含有大量的不饱和脂肪酸，所以吃起来营养价值较高，并且由于它的香味比较浓郁，风味比较独特，因此多用来增加食物的口感，很受人们喜欢，尤其是用它拌个凉菜吃吃，甚是美味。