黑米怎么泡，黑米浸泡后的水是什么颜色的

在食用黑米之前，大多都是需要浸泡一段时间的，这是因为黑米的外层比较坚韧，不容易被煮烂，若是浸泡一段时间，煮黑米的时间便会进一步缩短，口感也会更软糯。那黑米怎么泡呢?黑米浸泡后的水是什么颜色的?

泡黑米建议用冷水，热水温度过高，不宜用来泡黑米，容易导致黑米中的营养元素流失速度加快，所以泡黑米用冷水泡就可以了。泡黑米之前可以轻轻淘洗黑米，注意不要用力揉搓，以免米中所含的黑色素在浸泡中溶于水，夏季要泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，然后用高压锅烹煮即可。

那黑米浸泡后的水是什么颜色呢?天然的黑米浸泡后的水呈紫红色，稀释之后也是紫红或偏红色，这是因为黑米的表层谷皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就会导致水的颜色发生变化。黑米浸泡后的水，仍然含有丰富营养，尽量不要倒掉，用来煮饭或煮粥营养价值也是很丰富的。

很多人会纳闷，为什么黑米在煮烂之后，胚乳会呈白色呢?实则黑米的胚乳就是呈白色的，这反而可以证明你所食用的黑米是未经染色的黑米，若是内部呈黑色，就有可能经过了人工染色，稍有掺假，品质不佳。