桥头排骨为什么这么好吃?教你如何做桥头排骨!

桥头排骨为什么这么好吃?很多吃过桥头排骨的宝宝们，都是它家的忠实粉丝吧!有没有很好奇它的做法的同学呢?小编觉得肯定也是有的吧，桥头排骨作为一种特色餐饮小吃，火爆全国，加盟店遍地开花。桥头排骨的风味自成一派，食客品尝过后纷纷叫好，民间有句俗话“留恋桥头非美景，一块排骨成佳话”，就是说的桥头排骨给老客户们留下的印象，引来众多食客慕名品尝。集中国传统饮食文化的桥头排骨，口味众多，南北通吃，桥头排骨制作上具有独到的技术和秘诀。说到这个，小编接下来就为大家呈上桥头排骨的做法啦!

桥头排骨配方：

油的熬制方法：

前三天准备15斤鸡油洗净，用铁锅，往锅里加一碗水，放入鸡油块，点小火，用菜铲搅拌，熬制出油后，把油渣捞出，加入立着劈开的五颗大葱，炸制金黄，捞出，把熬制好的鸡油倒入备好的盆里，最少沉淀两小时。淀好鸡油后，倒入炸锅里，加入大豆油15斤，加热至190度关火。如倒入铁锅内，需加加热至冒青烟为止。

等油温降到100度左右，再加温到170-180度左右，先炸点鸡架、茄盒、丸子炼油，等油上色以后，开始炸肉、排骨，能呈现金黄色，即炼油完成。第二天开始开业了!

电炸锅用油方法：

头两天少加点新油，第四天，第八天，第十二天，第十六天分别盛出五分之一的油不要丢掉。储存起来为油A，第二十天时，把锅内已有的油全部盛出倒掉，更换成储存的油A，再加新油至油标线。

新油：豆油和鸡油1;1混合就是新油。

腌制配方：

炸排骨以一斤为准，水0.03斤、十斤量排骨亚硝酸钠一挖耳勺、食盐0.023斤、白绵糖0.055斤、味精0.01斤、核心料0.005斤、大蒜末0.02斤。搅拌均匀，最少腌制五小时。最好就是今天腌制，明天用。

炸肉以1斤为准，水0.03斤、食盐0.025斤、白绵糖0.07斤、味精0.01斤、核心料0.005斤、大蒜末0.02斤。今天腌制，明天用。

炸鸡架以20斤一箱为准，水3斤、食盐0.5斤、糖0.5斤、味精0.2斤、核心料0.08斤、大蒜末0.4斤。(竹签25cm)

炸鸡块以一斤为准，水0.03斤、食盐0.02斤、白绵糖0.05斤、味精0.01斤、核心料0.005斤、大蒜末0.02斤。

核心料：

乙基麦芽酚0.2、澳宴奇鲜香王1克、顶味超霸味A1克、顶味盐焗鸡香脆素1.3克，总计3.5克。实际添加量为每斤3.5克。

炸鸡翅：

制作说明：以上产品腌制好后裹粉，用玉米淀粉，玉米淀粉需要加水沉淀，然后把沉淀好的抠出来，加少量水稀释。以上产品腌制好后，均放在冰柜冷冻室里面。

如果你想在家也能吃到这么好吃的桥头排骨，那就赶紧行动起来吧，学起来，小编已经根据这个做过一遍，家人们都被我的贤惠惊艳到了，成了宝宝的拿手好菜了，很是骄傲!