如何自制豆瓣酱，怎么存放比较好

各种酱料调味是生活种不可或缺的东西，平时可以给菜肴增鲜提味，还能在忙碌的日子里拌面或者拌饭，轻松搞定美味的一餐。在众多酱料中，豆瓣酱是比较受大众喜欢的一种酱料，现在正值秋季，许多色泽鲜艳的辣椒都成熟了，很适合用来做美味的豆瓣酱，自己动手做的实惠又健康。那如何自制豆瓣酱呢?

所需食材：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。

步骤1

准备少量的霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。

步骤2

将红线椒放在水中洗干净，再把水分都晾干，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，生姜、大蒜去皮并切碎，一起放在搅碎机中打碎。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。

步骤3

把红椒、大蒜、生姜，还有发酵好的霉豆瓣放在一个盆中，加上适量食盐、白糖、五香粉、花椒粉、搅拌均匀，再加上没过食材的菜籽油继续搅拌均匀，然后倒在干净的玻璃容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。

在存放豆瓣酱时，一定要确保容器是干净无水的。以免会破坏品质和口感。未开封的豆瓣酱可以放到阴凉、通风的地方保存，开封过后需要放进冰箱里，日常取用时要用无油无水的筷子或者勺子，以免变质，这样可以保证豆瓣酱的新鲜和味道。