炒菜时油烟大是怎么回事，与食用油的品质有关系

在日常烹饪时少不了要用到食用油，而做饭时产生的油烟是许多人都会在意的问题，油烟较少时打开抽油烟机就好了，而有时却有油烟很大的情况，这让不少人感到困扰，那你知道炒菜时油烟大是怎么回事吗?很有可能是所用油的烟点低，以下几种油就是如此。

1、粗炼油，例如农村小作坊的自榨油。这种油的压榨工艺比较简单，无法经过精炼去除其中的杂质和游离脂肪酸，也就会导致在加热后冒出很多的油烟。而很多人在超市里买的精炼油，更适合煎炸或者爆炒食物。

2、多不饱和脂肪比较多的油脂，烟点也会比较低。比如葵花籽油、亚麻籽油等，这些食用油中富含多不饱和脂肪，烟点更低，稍微一加热就可能冒出很多的油烟。而猪油、椰子油、棕榈油等富含饱和脂肪的油，烟点比较高。

3、发生氧化后的油，烟点会更低。这一点或许很多人都曾碰到过，却不自知。买回家的食用油都是有保质期的。当它暴露在光、热中时，就会逐渐产生氧化、酸化，食用油中的营养逐渐流失，烟点也会更低，一加热就会产生不少油烟。这种食用油其实不建议大家再吃了。

通过以上的介绍我们可以得知，粗炼油、多不饱和脂肪比较多的油脂和发生氧化后的油，它们的烟点会比较低，是由于其品质不稳定，用这些油炒菜所产生的油烟就比较大，所以我们日常在挑选食用油时尽量挑选大品牌、品质有保障的食用油，这样做菜省心，吃着也更健康，买回来的食用油要注意密封、避光保存，开封后尽快食用，以免影响品质。