黄冰糖和白冰糖的区别，这两点教你辨别

冰糖是生活中常见的调味品，在超市的货架上我们比较常见的是白色的冰糖，而黄冰糖则不太常见，但是很多家庭都更喜欢用黄冰糖，而大多数年轻人则会选择白冰糖，这两者除了颜色上的差别之外，还有哪些区别吗?接下来小编将为你介绍黄冰糖和白冰糖的区别。

1.加工方式不同

黄冰糖又称老冰糖或土冰糖，是以白砂糖为原料，经加水加热溶解后，再进行除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶，经敲碎干燥后而成的精制糖，属于粗加工。

白冰糖则是在黄冰糖的基础上，经过进一步脱色、多次精炼、除杂、浓缩流程而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，属于精细加工，但是原始甘蔗成分也流失的较多一些。

2.晶体不同

黄冰糖属于多晶冰糖，晶体不规则，精炼程度相对较低，块头比较大，并且大小不一，光泽度略低。因为没有作脱色处理和精炼提纯这两个步骤，保留了较多的甘蔗成分，有甘蔗的清香，营养成分流失少，颜色呈不均匀的淡黄色，含有少量杂质。

白冰糖属于单晶冰糖，晶体均匀，大小基本一致，质地较坚硬，耐存储。因为加工程度高，甘蔗原始营养成分流失较多，但它的纯度高，在提取的时候只提取蔗糖，比较单一，因此甜度要比黄冰糖要高，颜色呈洁白晶莹微透，或者略带微黄色。

综上所述，黄冰糖和白冰糖除了颜色不同，在加工方式和晶体上也各有不同，黄冰糖属于粗加工，且为多晶体冰糖，而白冰糖则是经过精细加工，属于单晶冰糖，相对而言，黄冰糖的营养价值更为丰富，你更喜欢哪种呢?