植物调和油是什么油，调和油和大豆油的区别

食用油是家家户户必不可少的食材，它的主要作用是炒菜，食用油种类繁多，常见的有大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、调和油等，其中植物调和油与其他种类的油都有所区别，那么植物调和油是什么油?调和油和大豆油的区别有哪些?

植物调和油是什么油

植物调和油是指用两种及两种以上的食用植物油，调配制成的食用油脂。调和油又称为高合油，调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

调和油和大豆油的区别

1、来源

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是常用的烹调油之一。而调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

2、制作工艺

大豆油分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。调和油是选择精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

3、特征

大豆油颜色浅，为淡黄色，清澈透明、且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。而调和油为透明状。

4、营养价值

调和油营养比较均衡，所含元素比较丰富，同时烹调的菜品口感上月比较好。但是大豆油也含有大量的对人体有益的元素，但是营养元素没有调和油多，两者经常调换食用更好。

5、烹饪特点

大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。而调和油在中式烹调包括炒、煎、炸或凉拌等不同方式，均能实现它的营养价值。

综上所述，调和油是将两种以上的材料进行融合，在配比方面结合人体所需的营养，进行合理搭配，价格实惠。而大豆油是以大豆为原料提炼而成的食用油，它同样具有营养物质，大家可以根据需求选择适合自己的那款食用油。