陈醋和香醋有什么区别，如何挑选陈醋和香醋

食醋是生活中必备的调味品，在日常烹饪时会用到，特别是吃饺子的时候，更适合离不开醋的调味功能，市面上的食醋品类丰富，有陈醋、香醋、白醋、果醋等，其中白醋呈透明色，很容易辨别，陈醋和香醋就不然了，那么陈醋和香醋有什么区别?如何挑选陈醋和香醋?

陈醋和香醋有什么区别

1、原料不同

陈醋的原料是高粱、大麦、豌豆、等粮食;但是香醋的主要原料是糯米，而且里面还含有一些具有香味的东西。

2、工序不同

酿造陈醋的工序通常是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等;而酿造香醋的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。

3、味道不同

陈醋的味道是酸的，而且这个酸味非常浓烈;但是香醋的气味是香的，因为酿造的时候添加了具有芳香味道的物质，所以香味较为浓郁。

4、用途不同

陈醋通常使用在面食里面，用来当作蘸料进行食用;而香醋通常是用来做凉拌菜或者用来炒菜。

5、成分含量不同

陈醋的醋酸含量达到了10%以上，而香醋的醋酸含量一般在5%-6%;陈醋的氮含量一般在1.2%左右，香醋的氮含量一般在0.2%-0.5%中间;老陈醋的碳水化合物含量可以高达12%，但是香醋的碳水化合物含量只是在3%-4%中间。

如何挑选陈醋和香醋

现在的醋，都有一套自己的生产标准，所以只要按照这个标准来买，就能买到合格的醋。

老陈醋的标准号是GB/T 19777，只有这个标准号，才是老陈醋。普通陈醋的产品标准号是GB/T18187，说明是酿造食醋。香醋的产品标准号是GB/T 18623，只要记住了就不会买错了。

综上所述，陈醋和香醋在原料、工序、味道、用途、成分含量上均有区别，日常生活中常用的是陈醋，它适合多种烹饪方式，蘸饺子吃也很不错，大家在挑选陈醋和香醋的时候，可以看瓶身的标志，有特定标准号的便是地道老陈醋和香醋，根据这个选购即可。