味极鲜可以代替生抽吗，它们有什么不同

随着科技不断发展，许多行业的工业化提升产业生产的效率，在食品行业中这种情况更是显著。在厨房中总会有很多瓶瓶罐罐，在调料架子上多种产品有时公正的陈列，有时凌乱的摆放，各种大包小包相互配合做出专属于妈妈的味道，那你知道味极鲜是不是可以代替生抽吗?

想要知道其是否可以代替首先要对于这两样调味料有较为清晰的认知，这两种都属于酱油这一大类，酱油分为老抽和生抽两种，味极鲜是指一类鲜味特别突出的复合型酱油的统称，所以既不属于生抽也不是老抽，但味极鲜是一种酱油，生抽本身是不太上色的，适合调菜时使用。

生抽可以直接吃，在厂家生产的时候就非常在意其口感，用来拌饺子也是不错的选择，味极鲜的味道要多于生抽，味极鲜可谓是酱油加了一些谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠，生抽则是酱油加了少量焦糖色素。

从上面两者之间的成分关系来分析，味极鲜可以用来代替生抽，都可以在平时用来烹饪或是做菜。但是对于炒菜的时候，如果立刻放上味极鲜，其中高温久煮会破坏其中的营养成分，使其口感欠佳，所以在出锅时再进行味极鲜的添加味道会更加鲜美。