酱油要如何挑选，来看下这几个方面

酱油在日常的饮食中起到了很重要的作用，而且酱油的种类是也多种多样的，不同的酱油适合的烹饪方式也是不一样，有些消费者对于酱油还不是很了解，今天就来看一下有关酱油方面的小常识，看看酱油要如何挑选。

选择酱油时，首先要观色泽、察体态。品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。

其次，要闻气味、品滋味。品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，味道鲜美适口而醇厚，柔和绵长，咸甜适度，无明显刺鼻气味，无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。

酱油有很多品类，有的适合烹饪，有的适合佐餐，在购买酱油时，应看明标签上标注的是佐餐用的酱油还是烹饪用的酱油，佐餐酱油适合直接入口，烹饪酱油用于烹饪炒菜，尽量不要直接食用。

在烹饪菜品中，放酱油时间也要把握到位。过度加热会使其营养成分发生反应或挥发而损失，并且会加深菜肴颜色。所以在烹饪需要调色的菜肴时可早加，而对只需调味的菜肴，在即将出锅前加进少许便可，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化。需要注意的是，酱油中含有一定的食盐，要注意用量，不可多吃，特殊人群应控制酱油食用量。

以上是对酱油相关方面的简单介绍，相信一些朋友对酱油有了一定的了解，在以后进行酱油的选购时可以更得心应手。而对于酱油的保存要避开高温、潮湿、不卫生环境，开盖用完之后要及时加上盖，避免环境中的灰尘与微生物进入造成污染。