低筋面粉和高筋面粉有哪些区别

面粉，是我们面制品中的主要来源。根据面粉的筋度不同，将面粉分为了低筋面粉，中筋面粉以及高筋面粉，而我们说的常用的普通面粉就是中筋面粉。那么，低筋面粉和高筋面粉有哪些区别?

从原料上来说，低筋面粉和高筋面粉的原料都是小麦碾磨的，低筋面粉是外层麸皮碾磨出来的，高筋面粉是小麦深层碾磨的，越往里面去，它的韧性也就越高。而且从外观颜色上看，它们并没有太大的区别，都是白色，但如果真的要分出个高下，仔细看，高筋面粉的颜色相比于低筋面粉的颜色要暗一些。

以上是我们熟知的区别，说些你不知道的。从蛋白质方面来讲，低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%之间。而高筋面粉的蛋白质含量在%-15%之间，从这里可以看出，面粉的筋度越高，那么它的蛋白质也就越高。而且低筋面粉适合做蛋糕曲奇柔软程度高的，高筋面粉适合做面条等口感细致的食材。

以上就是低筋面粉和高筋面粉的区别了，它们都是为了特殊的需求而存在着。但是它们也有相同的地方，那就是两者在价格上要比普通面粉略贵一些。