双潭圩桂林米粉带你唤醒新一天的记忆

一个城市可以有它的千般记忆万般风情，但只有一样东西，是提起来人人都能迅速在脑海里迅速勾勒出画面甚至是香味的，那就是这个城市的味觉记忆。对于桂林人来说，如果没有米粉，那一天的生活该如何开始?双潭圩桂林米粉就出自这样的地方，一个嗜米粉如命的地方，一个将米粉当做文化的地方。双潭圩桂林米粉带你唤醒新一天的记忆。

人间一碗粉，世上少点愁。如果说北方人的乡愁是面条，那桂林人的乡愁可能是一碗米粉。桂林人的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的。放眼望去，街头巷尾的粉馆子是最热闹的地方。洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁，上面再铺上满满的盖码，放些辣椒油的葱末，一碗热气腾腾的米粉下肚，堪比天堂。

通常情况下，我们嗦的米粉是线状米粉，原料为大米，经过除杂、浸泡、研磨、搅拌、蒸煮、压条等一系列工序，最后制成丝状或者条状的大米制品。要是细说，根据加工程序和地域的不同，线状米粉还包括河粉和米线。河粉是将大米洗净、磨粉、调成糊状，冷却后再将其切割成条状。米线则是大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸煮、挤压、煮制等工序做成线状，除此之外，还有类似芝麻糊稠状的粉状米粉，在此就不赘述了。

说一千道一万，一碗完美的粉离不开四个要素：粉、汤、码、调料。汤底绝对是一碗粉的灵魂，在四川南充，人们甚至习惯把吃粉叫做“喝碗粉”，足以见得一碗粉汤的重要性!根据不同地区做法和口味的区别，大致可以分为四类：牛骨汤，猪骨汤，卤水以及无汤。

没有汤的米粉就靠卤水来解救吧!在吃双潭圩桂林米粉的时候，大家通常就会浇上卤水，拌匀后再开动。一碗卤水是桂林米粉的点睛之笔，原本平淡无味的米粉在卤水的点缀中变得柔软而流光溢彩，一筷子下去，迷得人头晕目眩。在桂林当地，几乎每家店都有自己的独家秘方，要想评选出最佳，怕是少不了一味叫“神秘感”的佐料。而一般的卤水做法就是将猪肉、牛肉、肉蔻、八角、花椒、香茅等再加上中药材一起熬煮方成卤水。

双潭圩桂林米粉到底好吃到什么程度呢?白先勇在《花桥荣记》里曾说道：“从前桂林水东门外花桥头，我们爷爷开的那家米粉店，黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知?哪个不晓?爷爷是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。”

在双潭圩千万户小家庭里，就有千万种双潭圩桂林米粉的滋味，每家每户都有自己的独特卤水，搭上小菜浇上卤水，一碗独属于自己家庭记忆的双潭圩桂林米粉就这样出锅了。对于老老少少的双潭圩人来说，一碗米粉可以是早中晚的每一餐主食，也可以是夜里的香喷喷的夜宵，总之，没有它，人们没法想象日子该怎么过。

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